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 如何辨别干竹荪的好坏？干竹荪怎么保存？

竹荪是我国一种珍贵而稀有的食用菌。由菌盖，菌伞和菌柄组成，体呈条网状，·长度10多厘米，菌盖像一只钟罩在菌柄的顶端，菌盖下露出椭圆形或多角形的孔格，菌柄基部为白色或粉红色，点缀紫色斑块，它还会散发独有的清香。

一、如何辨别干竹荪的好坏？干竹荪怎么保存？

1、肉质脆嫩爽口，食味鲜美，香气沁脾，营养丰富，素有“植物鸡”之称16种氨基酸，多种酶和高分子糖等多种营养成分，能减少人体血液中的胆固醇含量，对高血压、心血管病和癌症等有一定预防作用，并有明显的减肥效果。

2、竹荪的质量，一般以色泽浅黄，质地粗壮，肉质多，长短均匀，气味清香，干燥无霉，表面无杂物，无断碎者为上品，色泽暗黄，个体细，肉质薄，香味淡者为次品，色泽发黑，体很细，肉很少，短小多者为质量最差。下面就来看看如何辨别干竹荪的好坏？干竹荪怎么保存？

二、如何辨别干竹荪的好坏？

第一，看颜色。挑选竹荪时，要注意颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购。

第二，看大小。挑选竹荪时应挑选朵大肉厚，朵小肉薄的多为“营养不良”型。

第三，看有无虫蛀。挑选竹荪的时候，要注意看有没有被虫子要过或者外形不美观的，这些都是属于稍微劣质的竹荪。

三、干竹荪怎么保存？

1、干竹荪最好的保存方法就是真空保存了，抽掉里面的空气以后，可以久放都不变坏。

2、但是如果是散装的干竹荪，那么建议用太阳晒干以后再保存，这样可以保持竹荪的干燥。

3、干竹荪（意康德竹荪质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉）在保存上，最怕受潮，所以最简单的方法就是放在阴凉、干燥、通风的地方就可以了。

4、注意干竹荪不可以放进冰鲜内保存，以免受潮而发生霉变，而且开封后的竹荪，需要尽快的吃完。

四、如何辨别竹荪是否变质？

正常的干竹荪颜色为白色或微黄色，气味清香。变质的竹荪颜色呈暗黄、灰色或黑色，并且有一股刺鼻的霉味，这类竹荪切不可食用。