本文简介：如何选购燕窝，怎么辨别燕窝好坏呢？说到燕窝，不得不提的就是燕窝产地了。关于产地，印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,中国产燕窝产量较少，一般靠进口。随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己觅食，因此有些商家宣称自家燕窝是野生燕窝就无从谈起了，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待18-24天孵化、45天会飞后，才会

 燕窝怎么吃？如何选购燕窝，怎么辨别燕窝好坏呢？



 

说到燕窝，不得不提的就是燕窝产地了。关于产地，印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,中国产燕窝产量较少，一般靠进口。随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己觅食，因此有些商家宣称自家燕窝是野生燕窝就无从谈起了，


因为金丝燕是无法人工饲养的。屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待18-24天孵化、45天会飞后，才会被采摘。金丝燕再次返屋也不会使用旧巢，会另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。

燕窝怎么吃？如何选购燕窝，怎么辨别燕窝好坏呢？

一、燕窝鉴别方法

1、漂染鉴别

漂染目的一是为了让燕窝更美观，卖出好价；二是为了减少人力挑毛成本，直接染色“除毛”。漂染最常见的有两种。

漂染最多的是漂白，为了使燕盏更加美观卖出更高价钱。这种燕窝外观白的整齐划一，无色差，不自然。而正常的燕窝呈淡黄，米白或浅灰甚至带有天然的褐色斑点。漂染过的燕窝会残留一定的化学药水味道，没有漂白的则是天然的淡腥味。漂染严重的会破坏燕窝内部结构，泡发很久依然质地很硬。

还有一种情况是漂染成红色（血燕的颜色）。真正的血燕是极少的，价格也昂贵，其实际营养价值与白黄燕盏相差无几。购买到假血燕的几率会更高。染色血燕颜色较深，并且颜色统一。

漂染过的燕窝还有一种重要分辨方法就是仔细查看燕窝中存在的细毛，是否与燕窝颜色一致。金丝燕在筑窝的过程中会掺入自己的羽毛，燕窝挑的再干净里面也会有细毛的存在。这种细毛应与燕窝颜色不一致。如果挑出的细毛与燕窝颜色完全一致，那就要留意了。

2、刷胶

刷胶目的是为了增重。向燕窝内外和底部涂抹食用胶和挂浆，也是燕窝行业最常见的手法。就像前面提的，这种做法的原因之一就是为了让盏形更完整更饱满更漂亮。优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密实越好，但绝对不是密不透风的。很多不良商家会用高粘度的可食用胶粘合成型，既美化了造型，又增加了重量，同时还能锁住水分，一举三得。刷胶的燕窝，表面反光，而密实。刷胶燕窝表面颜色纹理不清，浑然一体，给人密不透风的感觉。将其放入水中片刻用拇指及食指擦摸数次，手指会感受到粘性，有时会嗅到化学药品味道。刷胶不但影响质量，同时增加燕窝的重量。

3、补碎

补碎目的是使燕窝缝隙少更美观，同时增重。燕窝是金丝燕造的，金丝燕不是人更不是机器，所以燕窝大都有瑕疵。燕窝中混有金丝燕的毛，挑毛后燕窝必有缝隙，如果一盏（甚至一批）燕窝密不透风，无缝隙那就要留意了。补碎底座是用胶粘合燕碎补到燕窝底座上以增加重量，这种补碎燕窝底座瓷实，成块状，好燕窝底座再瓷实也应该是纹理清楚丝丝分明。燕窝泡开后，泡燕窝的水比较浑浊，且很多小碎脱落，炖后基本无蛋清味或蛋清味淡。

4、喷水

喷水的目的也是增重。喷水燕窝可以用手指捏燕窝看起是否弯曲，是否裂碎来判断。水分越多越不容易捏碎，足干的燕窝轻轻一折叠就碎，甚至在运输过程中都会掉碎。有经验的甚至可以根据燕盏的大小，厚度，重量来判断其干度。有些购买者贪图便宜，购买的燕窝干度不够，有些水分甚至高达30%-40%，算下来价格更高，得不偿失。

5、用马来胶、猪皮、树脂或漂白的海苔、白木耳等制作的纯假燕窝

这种燕窝外观上看起来就洁净度高，无瑕疵，无毛，无挑毛痕迹，无囊丝，所有燕盏基本上整齐划一。这种燕窝泡发后，发头小，弹性小，一拉即断，易成糊状。

二、根据真燕窝的特性来判断

1、天然的燕窝闻起来有淡淡的腥味，木霉味和潮湿味。因为燕窝是金丝燕的唾液形成的，而金丝燕的食物主要是海藻类的，所以有淡淡的腥味；现在的燕窝大多在燕屋内，燕屋用树木搭建，时间久了就会有木霉味；燕窝在运输途中会经过喷水处理，所以会有潮湿味。天然的燕窝，湿水泡浸之后，腥味更浓郁。


假燕窝如猪皮，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。

2、真的燕窝纹理清晰，自然，燕丝细而密集，颜色是淡黄色或天然米色。在浸透后或在灯光照射下，呈半透明状。若挑选的是全干燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，而且特别干脆，会刮出声响，容易碎烂，而加工的燕窝於表面搽上物质，较为干身及厚身，但只是「皮干肉不乾」，不但很难折断，富弹性，浸出来的水分显得混浊，甚至出现气泡。

3、真正的燕窝被水泡软后，燕丝有种喝饱了水的感觉，燕丝清透，清亮干净，有少量的小绒毛或一些小杂质。弹性非常好，燕丝不会断也不会成黏糊状。真的燕窝在发泡过后，隔水煮炖30-40分钟即可食用，炖后口感香滑软糯、胶质多、Q弹、有蛋白清香。