本文简介：黄胡萝卜是我们较为多见的一种胡萝卜，为黄橘色。黄胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。黄胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。黄胡萝卜属伞形科异花授粉作物，是北方人冬季食用最多的蔬菜之一。黄色胡萝卜富含的叶黄素，有益眼睛健康。痢疾，肠炎患者不宜食用黄胡萝卜。黄胡萝卜置于阴凉处，用保鲜膜或塑料袋包好即可，应尽快食用防止变老。

黄胡萝卜：基本介绍 ，营养成分，功效作用 ，营养价值 

黄胡萝卜属性：

黄胡萝卜的功效与作用：防癌抗癌 健脾养脾 调理肠胃 养胃健胃 增强记忆力

一、基本介绍 

黄胡萝卜是我们较为多见的一种胡萝卜，为黄橘色。黄胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。黄胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

二、营养成分

黄胡萝卜属伞形科异花授粉作物，是北方人冬季食用最多的蔬菜之一。其肉质根中含有丰富的胡萝卜素、多糖、钙、铁、磷等多种营养成分，近年已发展为食品加工的主要原料，种植面积呈上升趋势，已成为北方胡萝卜种植区的主要栽倍品种。 

三、功效作用 

黄色胡萝卜富含的叶黄素，有益眼睛健康。

四、营养价值 

含有的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、β-胡萝卜素、抗坏血酸、维生素B1、维生素B2、维生素C。尤其是胡萝卜素，是所有绿色食物不能比拟的。

五、适用人群 

一般人群均可食用黄胡萝卜。

六、禁忌人群

痢疾，肠炎患者不宜食用黄胡萝卜。

七、如何挑选 

细小的黄胡萝卜含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。 其中，紫色胡萝卜含有番茄红素最多，营养价值最高； 红色细胡萝卜的胡萝卜素和番茄红素也比较多，营养排名居第二； 黄胡萝卜的口感和营养都差一些。 所以，挑选细小型，颜色呈紫红色的胡萝卜为佳。

八、储存方法

黄胡萝卜置于阴凉处，用保鲜膜或塑料袋包好即可，应尽快食用防止变老。