本文简介：山药分为怀山药、淮山药、毛张细毛山药、长山细毛山药、凤山药、细长毛山药、麻山药、铁棍山药、日本大和长芋山药，山药的营养价值高是因为富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖，山药有补脾养肺、固肾益精的功效。很多人有疑问，山药可以生吃吗？山药最好的是怀山药，也称铁棍山药，被历代医家所推崇，称赞为“长寿因子”，是药食兼用的佳品。山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。山药中含有的皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患

 生山药能吃吗？山药的选购技巧

山药分为怀山药、淮山药、毛张细毛山药、长山细毛山药、凤山药、细长毛山药、麻山药、铁棍山药、日本大和长芋山药，山药的营养价值高是因为富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖，山药有补脾养肺、固肾益精的功效。

很多人有疑问，山药可以生吃吗？一起来看看专业人士的建议吧。

生山药能吃吗？山药的选购技巧

一、山药可以生吃吗

山药可以生吃，而且生吃更有营养。因为山药里面有一些酶，温度比较高的时候就容易被破坏，所以说生吃比熟吃更有营养。

在我国，古人很早就把山药当做蔬菜来食用了。有史料记载，公元前700多年，各诸侯就把它当做贡品，进贡给周王室。山药最好的是怀山药，也称铁棍山药，被历代医家所推崇，称赞为“长寿因子”，是药食兼用的佳品。民国时期医学名家张锡纯对山药情有独钟，其用药特点是单味药，量大取胜。

二、山药的功效

1、益肺止咳。冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，可以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚，痰嗽，久咳等症状。

2、滋肾养生。山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。

3、预防心血管疾病。冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。

4、健脾益胃助消化。冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，新陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

三、山药的选购技巧

1、看外观。

如果是新鲜的山药，头上会带有一些弯曲，颜色呈棕黄色。整根看起来茎干笔直，用手按一下，质地坚实。如果表面有凸起的小疙瘩，那么这个山药就建议大家不要购买，口感会稍微差一些。

2、用手握。

新鲜的山药用手握住一段时间松开后，山药表皮有温热感，不会有变化。而不新鲜的山药握住之后松开，则会出汗。表皮有明显的湿润现象。这样的山药，营养价值和口感都会降低。

3、横切面。买的时候可以看出山药的横切面。新鲜的山药肉质呈白色，汁液粘稠。而不新鲜的山药横切面则会显示出发红，如铁锈而且有硬芯。

四、如何在处理山药时可以不过敏

1、加白醋。可以在清洗山药时在水里加些白醋，这样有助于酸碱中和防止过敏。

2、用火烤。用火烤山药可以加热促使植物碱分解，也可以有效的防止过敏。

3、手上抹食用油。在削皮前可以在手上抹上点食用油，也可以有效的隔离植物碱，从而达到目的。

山药中含有的皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。