本文简介：山药是大家都熟悉的食物，早在春秋战国时期就已经成为王室的贡品。在《神农本草经》里，山药被列为上品，其意思就是能够长期服用，不会产生毒副作用，是久服能延年益寿的药品。所以，山药是千年来“药食同源”的最佳代表。从山药的种类来看，铁棍山药是保健价值最高的品种，与普通山药相比，铁棍山药短、细、毛刺长、有头有尾、断面细腻。另外，铁棍山药因口感面甜，食用价值较普通山药高，所以价格高。铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超普通山药，入药时“劲大”有效，食用可不拘等级，但若

 铁棍山药功效，铁棍山药选购技巧

    山药 是大家都熟悉的食物，早在春秋战国时期就已经成为王室的贡品。在《神农本草经》里，山药被列为上品，其意思就是能够长期服用，不会产生毒副作用，是久服能延年益寿的药品。《本草纲目》也给予它“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”的好口碑。

    时至今日，养生专家用它延年益寿，健身教练用它强身健肌，爱美人士用它纤体减肥，中医用它健脾益肾、去湿止泻。所以，山药是千年来“药食同源”的最佳代表。

铁棍山药功效，铁棍山药选购技巧

一、哪种山药最好？

从产地来看，怀山药是当之无愧的道地药材，产自河南焦作一带。

焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，其气候、地理、土质得天独厚，孕育出他处难以仿效的怀山药。有人说“淮山药”是“怀山药”的别称，其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产，是焦作的地理性标志产物，即便其他地区所产山药品质再好也不能叫怀山药。

从山药的种类来看，铁棍山药是保健价值最高的品种，与普通山药相比，铁棍山药短、细、毛刺长、有头有尾、断面细腻。

铁棍山药一般长不过米、粗不过两指，不像其他山药肥若手臂、滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断，而被称作铁棍山药。铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度，不像普通山药粗细均匀。

铁棍山药含还原糖较少，断面不易变黄；皮薄质坚，非常耐煮，久煮不烂；口感细腻香甜，略带药味。铁棍山药的主要营养成分包括淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质(多糖和糖蛋白)及矿物质，含量都比普通山药高。

另外，铁棍山药因口感面甜，食用价值较普通山药高，所以价格高。其价格较高还有两个原因：一来产地限制，正宗的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带。二来产量有限，其产量只有普通山药的1/3左右。

二、如何选购铁棍山药

冬季是食补的季节，很多人都会购买“铁棍山药”，但很可能只是买了普通的“菜山药”，食补功效微乎其微！那么，我们应该鉴别真、假铁棍山药？

1、看外观

铁棍山药，粗细平均，一般直径1-2.5cm，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕；

若直径较粗，表皮较润滑，颜色较浅，也无“锈斑”，一般都为普通的菜山药。

2、掂重量

大小相同的山药，较重的更好，但铁棍山药的单支重量一般不超过250g。如果太重，就有可能不是正宗的铁棍山药。

3、看肉质

铁棍山药折断时，其肉质较硬，粉性足，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。

但普通山药往往肉质较脆，易折断，且用手一掐水分较多，粉性不足。

4、品口感

铁棍山药水分较少，多糖等较丰富，液汁较浓。因此，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。

但是，铁棍山药也有不同的亚种。长期实验证明，不同地区的铁棍山药，其品质都会发生变异，药用保健功效也大不相同。

铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超普通山药，入药时“劲大”有效，食用可不拘等级，但若为药材，则取铁棍怀山药最佳。