本文简介：白葱菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。夏季生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。白葱牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品。从上世纪初起，云南省的白葱牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎，供不应求。新鲜野生菌白葱牛肝菌肉肥厚，细嫩洁白，营养丰富，味微酸而香甜可口，干制品香味突出，为世界性著名的优质食用菌。

 舌尖上的云南野生菌：白葱牛肝菌

白葱菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。夏季生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。

一、舌尖上的云南野生菌——白葱牛肝菌

1、新鲜白葱菌

子实体中等至较大。菌盖直径8-15cm，幼时近球形，半球形，后呈扁半球形，边缘钝圆，奶白色、白乳黄色、白红色 至桃红色至绣球紫色，表面干燥，初时有微细毛，后变光滑无毛。菌肉肥厚，致密，黄色至硫磺色，柄基部菌肉为桃红色，受损后局部轻微变青蓝色，味温和。

白葱牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品。从上世纪初起，云南省的白葱牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎， 供不应求。

2、白葱菌的营养价值：

新鲜野生菌白葱牛肝菌肉肥厚，细嫩洁白，营养丰富，味微酸而香甜可口，干制品香味突出，为世界性著名的优质食用菌。此外,，还有白葱牛肝，乳牛肝等均可入药，入药有清热解烦、养血和中、追风散寒、 舒筋和血、补虚提神等功效。是中成药“舒筋丸”的原料之一。

美食推荐：

青椒火腿炒野生牛肝菌的做法步骤

1、野生牛肝菌洗干净，它的脚容易长虫，特别要留意。

2、切片，别太薄也别太厚。

3、青椒切块。

4、火腿和蒜切片。

5、 倒少许香油(100g)左右，先炒青椒，炒半熟铲起来另放。再炒火腿，炒干一些铲起另放。剩下的油炒花椒和蒜，炒熟之后把切好的牛肝菌加入，炒到菌体完全软了，再加入炒好的火腿和青椒，盖上盖子，小火闷至少七八分钟，然后出锅，尽量不要加水进去。用锅底的油焙一下更香。

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