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本文简介：羊肚菌是我们日常生活中常见的一种菌类，更是一种药食两用的菌类蘑菇。羊肚菌富含多种氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物等，具有防癌抗癌、抗炎抗菌、美容护肤、活血化瘀等功效作用。但羊肚菌不宜与柿子、茶这些食物同食，否则会减低食物的营养价值或造成身体不适。下面就让我们详细了解下羊肚菌的营养功效以及食用禁忌吧！具有防癌抗癌的食材很多，但羊肚菌的防癌效果也是不可小觑的。这个功效对于患有炎症的人群来说是非常好的，此类人可多食用些羊肚菌。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。

 羊肚菌的营养功效以及食用禁忌

羊肚菌是我们日常生活中常见的一种菌类，更是一种药食两用的菌类蘑菇。它在我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河南、河北、北京、湖南、贵州等地区均有分布。羊肚菌富含多种氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物等，具有防癌抗癌、抗炎抗菌、美容护肤、活血化瘀等功效作用。


但羊肚菌不宜与柿子、茶这些食物同食，否则会减低食物的营养价值或造成身体不适。下面就让我们详细了解下羊肚菌的营养功效以及食用禁忌吧！

羊肚菌的营养功效以及食用禁忌

一、【羊肚菌的功效作用】

1、防癌抗癌

具有防癌抗癌的食材很多，但羊肚菌的防癌效果也是不可小觑的。那么羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

2、抗炎抗菌

这个功效对于患有炎症的人群来说是非常好的，此类人可多食用些羊肚菌。那么羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

3、美容护肤

羊肚菌还是女性朋友喜欢的好食材，其美容护肤的效果甚好。那么由于羊肚菌含有络氨酸酶抑制剂，能有效的抑制络氨酸酶的活性，对体内黑色素的形成有很强的抑制作用，女性食用可起到祛斑美容的效果。

4、活血化瘀

除了以上的功效作用外，羊肚菌还有很不错的活血化瘀作用。那么由于羊肚菌中含有抑制血小板凝结的成分，可有效的抑制血液的凝结，药效比阿司匹林强太多，因此，食用羊肚菌还有一定的活血化瘀功效。

二、【羊肚菌的营养价值】

羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸成分。特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素羊肚菌中之荤”的美称。

1、补充人体营养：羊肚菌中的谷氨酸含量高达76%，其中包含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，营养成分含量很高，种类也很齐全，在食用菌中属于高营养菌。

2、提高免疫力：羊肚菌中蛋白质的含量极高，占其体重的百分之二十，包含的氨基酸种类和数量都极高，有很强的强身健体，提高免疫力的功效。

3、补充维生素：另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。

4、加强维生素E的抗氧化作用：羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，另一方面能加强维生素E的抗氧化作用。

三、【羊肚菌的食用禁忌】

一、不宜同食

1、羊肚菌+柿子

柿子含鞣酸，与羊肚菌的蛋白质反应，会生成胃酸难以溶解的络合物，减低营养价值。

2、羊肚菌+茶

羊肚菌含有蛋白质丰富，而茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，易造成便秘。

二、相关禁忌

孕妇和婴幼儿禁食，还有这类菌类比较脏，清洗也很难，食用前需确保干净卫生，避免腹泻。

三、母婴宜忌

1、孕妇不宜食用羊肚菌

羊肚菌有一定的活血化瘀作用，而这类食物或药物都是孕妇的禁忌，尤其是孕初期时候，食用这类菌会增加流产的风险。

2、婴幼儿不适合吃羊肚菌

羊肚菌既属于药材，也属于食材，含有一定的药效成分，而婴幼儿脏器发育不完善，解毒功能较弱，食用药物类食物容易损伤肝脏，对今后的健康不宜。

【羊肚菌的相关食谱】

1、羊肚菌炖鸡

功效：补虚补气、提高性欲。

其他食材：童子鸡1只、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

2、红烧羊肚菌

功效：开胃健食、补充蛋白。

其他食材：火腿肉50克、青椒1个、豆瓣酱10克、酱油10克、味精3克、高汤适量、生粉10克、麻油5克、花生油25克。

3、羊肚菌烧肉

功效：蛋白质互补，起身健体。

其他食材：带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

4、羊肚菌鱼汤片

功效：改善口味、增加香味、开胃健食。

其他食材：鲤鱼一条（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

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