中国历代茶具的历史演变

本文简介：在茶成为饮料后，与之相配套的茶具开始出现。我国最早饮茶的器具当为陶制的缶，是一种小口大肚的容器，当时的功能既是茶具，又是酒具、食具。公元前206年至8年，西汉王褒《僮约》载：“烹荼尽具，已而盖藏。”是中国茶具史上最早记述茶用器具的史料。但这里所说的茶具泛指烹茶时所使用的器具而非专用茶具。考古发掘则表明,江浙上虞地区出土的一批西汉时期的瓷器，其器型有碗、杯、壶、盏等，被认定为世界上最早的瓷茶具。

     20世纪70年代，河北张家口市宣化区下八里村先后发掘出辽代墓葬群，其中七号墓壁画中有一幅点茶图，形象地描绘了当时用点茶法饮茶的生动情景。画面上共有八人，分为两组：图右前方一组，由四人组成，其中一位似为女主人，三个似为茶僮，在女主人的指点下，正为点茶作准备。在他们之间，有一个茶碾子，用它将饼茶碾成细末;一个方盘，盘中有饼茶一块。

锯饼茶用茶锯一把，刷茶末用的茶刷一只;一把团扇，在烧水生火时，用于扇风;一只造型优美的荷花形茶炉，用来生火，其上座有一把执壶，而不是煎茶用的鍑，作烧水点汤用。图左后方一组，亦为四人，是四个幼童，从神态看，似乎出于好奇，偷看点茶之道，在幼童身旁，有一张长方形桌子，桌上放有茶碗、茶盏、茶托、执壶等，均是用点茶法饮茶所必备的器具。

至于图后方的方桌，以及桌上的“文房四宝”和一个函盒，在一定程度上反映了主人的身份并非为一般庶民，从女主人的穿着和打扮上也说明了这一点。还有图前方的一只正在跑跳的小狗，增加了画面的生活气息。辽代(916～1125)与北宋(960～1127)大致处于同一时期，因此，它反映的虽是我国北方辽国契丹民族用点茶法饮茶的情景，但也从一个侧面表明，宋时用点茶法饮茶就更为普及了。

     金南宋时期，点茶法更加盛行。对如何点茶，罗大经在《鹤林玉露》中说得很清楚：“然近世瀹茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以候视”，“汤就茶瓯瀹之”。罗氏有诗日：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻供寂后，一瓯春雪胜醍醐。”这是对当时盛行点茶法的生动写照。宋人饮茶之法，无论是前期的煎茶法与点茶法并存，还是后期的以点茶法为主，其法都来自唐代，因此，饮茶器具与唐代相比大致一样。北宋蔡襄在他的《茶录》中，专门写了“论茶器”一篇，写到当时饮茶所需的“茶器”，大致可分为八种。

     茶焙。茶焙编竹为之，裹以蒻叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下，去茶尺许，常温温然，所以养茶色、香、味也。

     茶笼。茶不入焙者，宜密封裹，以翡笼盛之。置高处，不近湿气。

     砧椎。砧椎盖以砧茶。砧以木为之，椎或金或铁，取于便用。

     茶钤。茶钤屈金铁为之，用以炙茶。

     茶碾。茶碾以银或铁为之，’黄金性柔，铜及喻石皆能生锉，不入用。

     茶罗。茶罗以极细为佳，罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以冪之。

     茶盏。茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，焙之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。

     茶匙。茶匙要重，击拂有力，黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。

     汤瓶。瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准，黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。宋徽宗的《大观茶论》列出的茶器有碾、罗、盏、筅、缾(瓶)、杓等，这些茶具的内容，与蔡襄《茶录》中提及的大致相同。值得一提的是南宋审安老人的《茶具图赞》。审安老人真实姓名不详，他于宋成淳五年(公元1269年)集宋代点茶用具之大成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为“十二先生”，并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号，足见当时上层社会对茶具钟爱之情。“图”中的“十二先生”，作者还批注“赞”誉。

    (1)韦鸿胪，名文鼎，字景吻，号四窗间叟。

     此具姓“韦”，表明由坚韧的竹制成。“鸿胪”乃是掌握朝廷礼仪的赞导。而“胪”又是“炉”的谐音，隐喻“竹炉”之意。而“火鼎”和“景吻”，说明它是生火的茶炉;“四窗间叟”是说这种茶炉开有四个窗，可用来通风。“赞”中所说的“祝融”，为火神，含祈祷上苍保佑之意。

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