中国历代茶具的历史演变

本文简介：在茶成为饮料后，与之相配套的茶具开始出现。我国最早饮茶的器具当为陶制的缶，是一种小口大肚的容器，当时的功能既是茶具，又是酒具、食具。公元前206年至8年，西汉王褒《僮约》载：“烹荼尽具，已而盖藏。”是中国茶具史上最早记述茶用器具的史料。但这里所说的茶具泛指烹茶时所使用的器具而非专用茶具。考古发掘则表明,江浙上虞地区出土的一批西汉时期的瓷器，其器型有碗、杯、壶、盏等，被认定为世界上最早的瓷茶具。

   饮茶器具：宋人崇尚建盏黑釉，其理有三：一是用黑釉盏盛茶，茶盏与斗茶所需的“雪白汤花”正好黑白分明，出现对比美。宋祝穆《方舆胜览》载：斗茶“之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜”，“茶色白，入黑盏，其痕易验”。可见，黑釉瓷最适合斗茶之需。二是建盏烧制时，可使盏上出现美丽的异形花纹，最珍贵的纹如细密兔毛的兔毫盏。

茶汤注入茶盏中，使黑釉表面结晶五彩缤纷，从而平添了品茶的艺术美。三是建盏大口小底，盏壁外撇，好似一只翻转的斗笠。它盏口面积大，可容纳更多的“汤花”;盏壁斜直，饮茶时更易吸尽茶汤和茶末;而盏沿下内折的折线，还能起到注汤时标准线的作用。由于建盏适宜斗茶，理所当然地受到斗茶者的珍视。

     煮水器具：宋代，人们改用较小的茶瓶来煎水，称之为汤瓶，也有称执壶、茶吹、茶吊子的。其质地更为广泛，有用金、银、铜、铁、铅、锡的;也有用陶、瓷、石的。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中按自己的标准，提出“宜用金银”，而北宋蔡襄在《茶录》中则说：“黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。”因茶瓶不但用来煮水，更重要的是用来注汤，所以，讲究形制。

《大观茶论》说：“注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散。嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。”其意是说，茶瓶之嘴最为重要：嘴不能歪斜，要呈抛物线形，嘴与瓶身的接口要大，瓶嘴的出水口要圆而小，用这样的茶瓶注汤，才不会破坏茶面的汤花。

     碾茶器具：据宋徽宗《大观茶论》载：“凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。”说明当时的茶碾由碾槽和碾轮组成，碾槽深凹，但壁直，使茶能聚槽底;碾轮薄，边缘锐利，正好与槽底楔合，容易用力。茶碾的质地，有银、铜、熟铁等金属，也有用石雕琢的。苏轼诗日：“石碾破新绿”，“石碾清飞瑟瑟尘”，说的就是用石碾碾茶的情景。

     炙茶器具：宋时的炙茶器具是金属夹子，蔡襄在《茶录》中称之为“茶钤”。不过对炙茶，宋人做法与唐代不同，蔡襄在《茶录》中道：“茶或经年，则香、色、味皆陈”，这种陈茶才需要炙;“若当年新茶，则不用此说”，当然也就不再炙茶了。

     生火器具：宋代用的多是呈古鼎形的炉，只是质地更为广泛。如苏轼诗“且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随”，说的是用砖制的茶炉;杨万里诗：“束涧底之散薪，燃折脚之石鼎”，指的是用石雕的鼎形茶炉;罗愿诗“岩下才经昨夜雷，风炉瓦鼎一时来”指的是用陶制的鼎式茶炉。此外，也有与唐代一样，用铁、泥制成的茶炉的。

     与此同时，与唐代相比，宋代饮茶，特别是上层人士饮茶，对茶具的质地更为讲究，制作更加精细。宋代周密在《葵辛杂识》中说：“长沙茶具，精妙甲天下，每副用白金三百星，或五百星，凡茶之具悉备，外则以大缕银合贮之。”范仲淹诗云：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。”陆游诗云：“银瓶铜碾俱官样，恨欠纤纤为捧瓯。

”都是写当时地方官吏、文人学士使用的是金银制茶具。宋代吴自牧《梦粱录》说宋代皇帝使用的茶、酒器都是金棱漆碗碟。宋徽宗在他的《大观茶论》中也提倡茶器或金或银或瓷为之。宋代饮茶之风的大盛，推动了制瓷工业的发展，其时五大名窑都曾生产茶具，它们是河南禹县的钧窑、河南临汝的汝窑、浙江杭州的官窑和浙江龙泉的哥窑、河北曲阳的定窑。它们都先后专门为皇宫烧制茶具和其他生活用具，均讲究至极。

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