本文简介：传统式姜糖的作法：把白砂糖熬出糖稀，添加剁碎的生姜沫再煮一段时间，把糖稀倒在青石板上等候制冷。当糖稀早已凝结成半流食半固态的情况下，就把一大团糖稀放到个大铁锥上一直拉，等姜糖彻底发硬，从此拉不出来的情况下，再次放到青石板上，用剪子裁成小小块即大获全胜。50公斤姜糖制成品需原材料量为：老红糖28.5公斤，高品质热锅冷油4.5公斤，檽米11Kg.白芝麻2Kg，生姜1kg，蜜玫瑰花1kg，桃仁2Kg。

 传统式姜糖的作法：把白砂糖熬出糖稀，添加剁碎的生姜沫再煮一段时间，把糖稀倒在青石板上等候制冷。当糖稀早已凝结成半流食半固态的情况下，

【原材料及调料】

　　50公斤姜糖制成品需原材料量为：老红糖28.5公斤，高品质热锅冷油4.5公斤，檽米11Kg.白芝麻2Kg，生姜1kg，蜜玫瑰花1kg，桃仁2Kg。

制作姜糖

【做法】

1、制生姜水：将生姜清洗，用搅肉机绞碎，加小量水翻拌挤压生姜水备用。

2、制糕粉：将檽米用50-60℃温开水清洗4-五分钟，捞出摊在簸箕里滤干水份，隔日晨用河沙火灾炒泡，切忌炒黄，随后磨成细粉丝(糕粉，别称雄粉)，再摊在簸箕里放到地面上露2-三天，使手捏粉结团时无声响就可以。

3、熬红糖：将老红糖放水煮化，开展过虑沉定，去除残渣，再放进锅中放生姜水和糕粉(要小量逐渐添加，以防结团)，再次熬料。溫度把握在80-90℃，不适合火灾，边烤边搅拌均匀，使碘粉、生姜水逐渐成浓糊情况。再添加高品质热锅冷油，再次烧开，随后加白芝麻和香辛料翻拌就可以。

4、上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀归案上伸开制冷后，用扦棒扦薄，开条切割成8厘米长，3cm宽的条型姜糖封袋。