病、死猪及猪肉产品有哪些毒害物质

本文简介：病死猪肉通常包含有大量的细菌、病毒和寄生虫，很容易传播一些人畜共患的疾病。此外，病猪在死掉之前，可能已经被注射了大剂量的抗生素，这些药物和毒素残留在肉体中，进入人体后会影响人体的正常代谢。动物的尸体病死后能够在短时间内产生大量腐败产物，如气体物质（包括硫化氢、氨、甲烷、二氧化碳等）和液体物质（含硫醇、尸胺、腐胺、粪臭素……及水等）等。其中的多胺类化合物总称为尸碱，主要包

病死猪肉通常包含有大量的细菌、病毒和寄生虫，很容易传播一些人畜共患的疾病。此外，病猪在死掉之前，可能已经被注射了大剂量的抗生素，这些药物和毒素残留在肉体中，进入人体后会影响人体的正常代谢。

动物的尸体病死后能够在短时间内产生大量腐败产物，如气体物质（包括硫化氢、氨、甲烷、二氧化碳等）和液体物质（含硫醇、尸胺、腐胺、粪臭素……及水等）等。其中的多胺类化合物总称为尸碱，主要包括尸胺、腐胺、神经碱、草毒碱等。尸碱可导致人体中毒。

1、尸胺

尸胺（尸毒素）是一种在动物身体组织腐烂时由蛋白质水解产生的具有腐臭气味的化合物，常温下为浆状液体，深度冷冻可凝固结晶。尸胺与腐胺类似，是一种具有一定的毒性的二胺。尸胺可被人体吸入、食入或经皮吸收。大剂量的尸胺是有毒的，具有腐蚀性，对眼睛、粘膜、皮肤及呼吸道有强烈的刺激作用，可以引起烧灼伤。尸胺吸入后可能引起咽喉、支气管的炎症、痉挛、水肿、肺水肿或化学性肺炎甚至导致死亡。尸胺中毒后有咳嗽、喘息、气短、咽炎、头痛、恶心或呕吐等症状。

2、腐胺

腐胺也称腐肉碱。腐胺是一种有机化合物，常温下为无色晶体或无色至微黄色液体。腐胺与尸胺一样，都是生物活体或尸体中蛋白质的氨基酸降解产生。腐胺可被人体吸入、食入或经皮吸收。大剂量的腐胺是具有毒性的，腐胺还具有腐蚀性，对眼、鼻、咽喉及皮肤有刺激作用，可引起面部发红或头痛等症状。

3、抗生素

病死猪在生前大多经过抗生素治疗，部分猪场甚至违法使用人用抗生素，这类病猪体内含有的高浓度抗生素或其代谢物，长期食用会对人大造成极大的影响：损害人体器官如影响肝、肾及肠道反应过敏反应等；诱发耐药菌群，甚至是超级细菌的产生；破坏人体内正常菌群；甚至还可引起体内维生素缺乏症等。如大量使用抗生素还会影响未成年人的身体生长发育。

4、细菌毒素

导致生猪病亡的细菌及动物体内正常菌群的迅速繁殖，可产生大量的细菌毒素：

外毒素，毒性较强，能引起特殊的病变和症状，如呕吐、腹泻、肺水肿等；内毒素及毒性蛋白和酶。

内毒素，内毒素性质稳定、耐热，加热不易被破坏，但毒性作用相对较弱，可引起发热、白细胞增多等

其他毒性蛋白和酶：如链球菌产生的溶血素S，大肠埃希菌产生的α溶血素、β溶血素等，能损伤和破坏中性粒细胞，导致感染中白细胞数量减少。

5、霉菌毒素

如生猪因霉菌毒素中毒或者误食其他剧毒物质而死亡，人如果吃了这种死畜禽，同样也有可能中毒，甚至造成死亡。常见的霉菌毒素有：黄曲霉毒素（AF），玉米赤霉烯酮（F-2）和 T-2毒素

其中，黄曲霉毒素毒性最强，是自然界中毒素最强的毒素之一，且强致癌，非常耐热，一般烹调加工无法破坏。一般引起消化引起呕吐、厌食、发热、等症状。玉米赤霉烯酮一般影响生殖系统，引起流产、畸胎，睾丸癌等；T-2毒素相当稳定，放置6～7年或加热至100～120℃作用1小时毒性不减。主要破坏机体免疫系统、造血及胃肠系统等。

6、其他

猪只在摄入农药、灭鼠药、重金属等有毒物质后造成死亡，人在食用此类猪肉等猪产品后也能对人体造成极大的损伤甚至造成死亡。一些不法人员在收购病死猪后，为去除病死猪异味，常用剧毒农药、工业硝酸盐、工业着色剂等有毒有害物质进行浸泡。食用这些有毒有害物质浸泡过的猪肉不仅可能导致人中毒，长期食用还会降低人体免疫力、诱发癌症等。