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川菜青椒肉丝的营养价值 青椒肉丝炒饭的食材挑选

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本文简介:青椒肉丝这道菜荤素搭配,在营养上非常丰富而又全面,下面我们就来一起看一下这道菜中具体都有哪些营养价值吧。青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。青椒肉丝是经典的搭配,做法简单省事,但要做得好吃,那么食材就要挑的好,那么青椒肉丝炒饭要怎么挑选食材呢?

青椒肉丝这道菜荤素搭配,在营养上非常丰富而又全面,下面我们就来一起看一下这道菜中具体都有哪些营养价值吧。

川菜青椒肉丝的营养价值 青椒肉丝炒饭的食材挑选

青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%,维生素C;红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。此外,青椒还有大量的微量元素,有助于身体的血液循环,也对一些疾患有抑制作用。

猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。

这道菜营养虽然很丰富,但是注意不要过多食用,因为川菜相对来说比较重口味,食用过多对人体不利。

炒饭是大家平时吃的最多的,辛苦工作一天,若是能来上一盘热腾腾的青椒肉丝炒饭慰劳自己的胃那也是极好!青椒肉丝是经典的搭配,做法简单省事,但要做得好吃,那么食材就要挑的好,那么青椒肉丝炒饭要怎么挑选食材呢?下面我们一起来了解!

川菜青椒肉丝的营养价值 青椒肉丝炒饭的食材挑选

第一、青椒的挑选,选购青椒要选择顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;有弹性的青椒才是最新鲜的。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。

第二、猪肉的挑选,新鲜的瘦肉部分肌红蛋白含量较少,所以红色略浅,呈淡红色或淡粉色,有光泽,纤维细;白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉,大多是手工操作,放血不干净,导致瘦肉部分肉色暗沉。新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状;而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。

 

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