腊月廿五，做豆腐：豆腐中医功效多

本文简介：“腊月廿五，推磨做豆腐。”在物资匮乏的年代，又白又嫩的豆腐可是仅次于肉食的“奢侈品”，是年夜餐桌上的大菜。如今，中医依旧推荐市民多吃这种传统美食，并指出北豆腐才是豆腐中的“营养王”。“之所以腊月廿五就要开始为除夕吃的豆腐做准备，是因为‘赶得上杀猪，赶不上磨豆腐。’”中医介绍，传统

“腊月廿五，推磨做豆腐。”在物资匮乏的年代，又白又嫩的豆腐可是仅次于肉食的“奢侈品”，是年夜餐桌上的大菜。如今，中医依旧推荐市民多吃这种传统美食，并指出北豆腐才是豆腐中的“营养王”。

“之所以腊月廿五就要开始为除夕吃的豆腐做准备，是因为‘赶得上杀猪，赶不上磨豆腐。’”中医介绍，传统制豆腐工艺较为复杂，从泡豆到出豆腐，往往要十多个小时，因此想在除夕吃上豆腐，就要趁早做。

“现在想吃豆腐，去趟市场就能买到，豆腐的种类也越来越多。”中医说，豆腐有“田里的肉类”之美誉，它没有肉类高胆固醇、高油脂的缺点，并富含钙和大豆异黄酮等保健成分。

市面上常见的有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三类，其中北豆腐又称老豆腐，也就是卤水点的豆腐，含水量低，吃起来口感有点儿“粗”，南豆腐一般以石膏点制，吃起来细嫩Q弹，而内酯豆腐则用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，更为滑嫩。

营养方面，100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁和12.2克的蛋白质；100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁和6.2克蛋白质。100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克，蛋白质含量也比另外两种豆腐低，仅为5.0克。

中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，《本草纲目》言其“清热散血”，《食鉴本草》言其“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满”，《随息居饮食谱》言其“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”，故对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

豆腐粥  豆腐150克，大米100克，调味品适量。将豆腐切细；大米淘净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，文火煮粥，待沸后，下豆腐、调味品等，煮至粥熟即成，每日1剂。可清热解毒。适于脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热及肺燥咳嗽、脘腹胀满、痢疾等。

魔芋豆腐粥  魔芋50克，豆腐、大米各100克，调味品适量。将魔芋择净，切细备用；大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后调入魔芋、豆腐、食盐等调味品等，煮至粥熟即成，每日1剂。可降脂减肥。适用于肥胖症、高脂血症、高血压病、糖尿病等。

芡实莲米鱼头汤  芡实、莲米各10克，鲢鱼头1个，豆腐250克，调味品适量。将芡实、莲米、鲢鱼头同置锅中，加清水适量煮沸后，调入豆腐及葱、姜、椒、料酒、米醋、食盐等，煮熟服食，每日1剂。可安神健脑、益气养血。适用于产后贫血、头昏耳鸣、视物昏花、心悸失眠等。

猪血猪肝豆腐汤  猪血、猪肝各100克，豆腐250克，山药150克，调味品适量。将猪肝洗净、切片，加淀粉、酱油等勾芡；山药去皮、洗净、切片。锅中放清水适量煮沸后，下猪肝、猪血、山药、豆腐等，文火煮沸后，调入葱、姜、椒、盐、料酒等，待熟时味精调服，每日1剂。可养肝补血，适用于各种贫血、肺结核、慢性胃炎等。

中医提醒，豆腐最好现买现吃，如果眼下吃不完，与其设法储存，不如把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后继续煮1分钟，然后将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱制成冻豆腐。“豆腐在冷冻后组织间的水分冻结成冰，这些冰晶会把豆腐的网状结构撑大，更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。