蕨菜致癌？中医教你这样吃蕨菜能治病

本文简介：“陟彼南山，言采其蕨。”时下正是蕨菜上市时，享有“山菜之王”的蕨菜因其鲜嫩可口、清新美味成了人们餐桌上的“美食”，有些地方还制成罐头制品或干菜推向市场。然而，近日网上盛传蕨菜含有一种致癌物质，使人们印象中的绿色食品变成了致癌菜。网上有两种观点，一种肯定了蕨菜致癌一说，一种称蕨菜致癌不科学。孰真孰假？蕨菜到底能不能吃？吃蕨菜致癌

“陟彼南山，言采其蕨。”时下正是蕨菜上市时，享有“山菜之王”的蕨菜因其鲜嫩可口、清新美味成了人们餐桌上的“美食”，有些地方还制成罐头制品或干菜推向市场。然而，近日网上盛传蕨菜含有一种致癌物质，使人们印象中的绿色食品变成了致癌菜。网上有两种观点，一种肯定了蕨菜致癌一说，一种称蕨菜致癌不科学。孰真孰假？蕨菜到底能不能吃？

吃蕨菜致癌证据不充分

其实，有关蕨菜致癌的消息由来已久。多年前，科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心就曾在网上发表一篇文章，认为“吃蕨菜会致癌”。他说，早在上世纪80年代初，日本科学家在蕨菜中发现一种名为“原蕨苷”的物质，这种物质会导致食道癌、胃癌的发生率变高。他还举例说明，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。结果发现，吃蕨菜使男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。

对此，中医专家所持观点有所不同。他认为，日本的人群调查可能存在设计缺陷，否则国际癌症研究机构不会不采信这一结果。另外，日本是个爱吃咸鱼的民族，公认日本人得胃癌与过多食用咸鱼有关。既吃咸鱼，又吃蕨菜，究竟是咸鱼致癌还是蕨菜致癌？如果不把混杂的因素去除，很难得出一个科学的结论。

医学文献没有蕨菜致癌的记载

报道一件事首先要有充分的证据。如果去推测一个观点，就不太负责任了。目前临床医学上没有吃蕨菜会导致肿瘤高发的记载。国内只有1994年《贵阳医学院学报》刊登了“蕨菜致癌”的药理学研究。实验对象是大鼠，实验结果表明，蕨菜具有诱癌和促进肿瘤生长的作用。

虽然蕨菜对大鼠有致癌性，但对人类致癌证据并不充分。蕨菜对大鼠有致癌性，对小鼠和其他动物有吗？动物实验数量不够，种类单一。所以说蕨菜致癌证据不充足。

仅凭1994年几十只大鼠作为研究结果，显然没有足够的说服力，在医学研究上，一个科研成果能否重复展现才是关键。也就是说你研究出这批大鼠吃蕨菜，或者蕨菜的一些提取物会导致癌症的发病率，那么后来是否有人用同样的方法验证这个结果的科学性。

从1994年到现在，我再没看到过类似的研究结果，所以蕨菜致癌的观点我个人不赞同。到目前为止，我没有看到国内有关蕨菜致癌的流行病调查，也没有看到过有关蕨菜致癌的临床观察或者其他一些涉及到基础医学研究的报道。

那么，如何既能品尝蕨菜的美味，又能趋利避害，让“毒菜”变中药呢？

中医认为，蕨菜味甘，微苦，性寒，有清热、利湿、利尿等功效。可用于治疗湿热腹泻、痢疾、小便不利、妇女湿热带下、大便秘结、习惯性便秘等症。现介绍几则蕨菜食疗方，供选择。

治肠风热毒：蕨菜花焙干研末，每日服6克，米汤送饮。

治脱肛：蕨菜10克，水煎服，每日3次。

治老年津血不足、肠燥便秘：蕨菜15克，木耳6克，水浸泡切段，猪瘦肉100克，切片，用湿淀粉拌匀，入油锅中加佐料炒熟，可经常食用。

治热痢：蕨菜根30克，水煎去渣，每日分2次服。

治热不退：鲜蕨根60克，水煎服。

治湿疹：先将患处用水、酒洗净，然后以蕨菜粉和甘油调匀，涂擦患处。

治滑肠通便、妇女带下黄臭：粳米100克煮成粥，加入蕨菜50克，煮熟后加入适量调味品即可食用，每日2次。