吃腌制的菜最好配点蒜
本文简介:受传统习惯的影响,我国的老百姓习惯吃各种腌制蔬菜,如东北的酸菜、南方的泡菜及各种酱菜、咸菜和凉拌小菜等。近几年来,腌制蔬菜产生的“亚硝酸盐”问题越来越受到重视。蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说,采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。 国内外多项研究表明,腌制过程的亚
受传统习惯的影响,我国的老百姓习惯吃各种腌制蔬菜,如东北的酸菜、南方的泡菜及各种酱菜、咸菜和凉拌小菜等。近几年来,腌制蔬菜产生的“亚硝酸盐”问题越来越受到重视。蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说,采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。
国内外多项研究表明,腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律:随着腌制时间的增加,亚硝酸盐产生的量会逐渐增多,达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长,亚硝酸盐的量逐渐减少。因此,食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰”。如果在家自己腌制蔬菜,掌握腌制蔬菜的时间别超过两天,或腌透了再吃的原则就可以了。为降低吃腌制蔬菜的安全风险,古方中医食疗专业人士建议:在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果,因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。来源于:古方中医网 求医问药专题
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