冬病夏治,滋补食疗首选黄鳝汤
本文简介:民间素有“夏令之补,黄鳝为首”的谚语。所以我们很多人都是在夏季进补的时候吃黄鳝的,而且夏季确实也是吃黄鳝进行温补的好机会。经过春季的觅食,小暑后的黄鳝圆肥丰满,不仅肉嫩鲜美,而且营养丰富,滋补作用最强。加上暑天中湿气较重,对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝,与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的,可以达到改善不良体质、“冬
民间素有“夏令之补,黄鳝为首”的谚语。所以我们很多人都是在夏季进补的时候吃黄鳝的,而且夏季确实也是吃黄鳝进行温补的好机会。
经过春季的觅食,小暑后的黄鳝圆肥丰满,不仅肉嫩鲜美,而且营养丰富,滋补作用最强。加上暑天中湿气较重,对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝,与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的,可以达到改善不良体质、“冬病夏治”的效果。
黄鳝味甘性温,属于补性食物,有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代医学则认为,黄鳝富含卵磷脂,它补脑、增强记忆力的效果,在鱼类中名列前茅。而其丰富的维生素A含量,也让其享有“补眼药”的美称。近年科学家还发现黄鳝中含有一种黄鳝素,具有显着的降低血糖和调节血糖的功能,可以作为治疗糖尿病的辅助食品。
材料:黄鳝500克,葫芦1 个,火腿片50克,生姜一块,
配料:料酒,盐、白胡椒少许:
1、黄鳝去内脏,洗净,切成3厘米长的小段;
2、放入沸水中焯30秒烫去黏液,捞起过冷水冲净;
3、葫芦去皮洗净,切成小块;
4、取一沙锅,注入适量清水,放入黄鳝、火腿片、生姜、料酒,加盖大火煮沸后,改小火煲30小时;
5、然后加入葫芦再煮10-15分钟,最后加盐调味就完成了一锅鲜得掉眉毛的葫芦黄鳝汤。
功效:葫芦为民间夏令常吃的佳肴,具有清热利尿,除烦止渴,润肺止咳,消肿散结的功能;黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿之效。夏季常饮此汤,有清热利尿、消暑解毒的食补作用。
需要注意的是,鳝鱼的颜色分为青、黄两种,青色的有毒,不适合食用,千万别混淆。此外,吃黄鳝要注意“鲜”,现杀现烹,因为死黄鳝体内很适合细菌繁殖,其中的组氨酸会转变成一种叫组胺的有毒物质。食用组胺100毫克便可马上引起中毒。
吃黄鳝还一定要注意“熟”,因为其血清中可能含有一些不耐热的毒素,而且还可能有一定的寄生虫,只有熟透了吃才安全。黄鳝只有一根主刺,骨少肉多,煎炸蒸煮都可,最常见的就是红烧和炖汤。炖汤更能发挥食疗的效果,如果能搭配相应的菜,滋补养生的效果更好:与红萝卜一起吃,可以明目;加入白菜帮或山药炖,适用于糖尿病患者;与冬瓜一起炖,则有缓解风湿关节病之效;与猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃,强筋骨的效果就更突出;与猪肉一块煮,吃了能补气;加一些当归炖,则有补血的效果。
最后要注意的是,黄鳝性温,不适合热性的人,比如风热感冒、上火的人最好少吃。
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