中医饮食养生之饮料、调味料类

本文简介：(1)水。水是生命的摇篮。没有水，人体内的所有活动便不能进行。科学合理地补充水份，是一门学问。提倡每天清晨活动前适量饮水，可以使胃肠粘膜得到冲洗，有利于更好地进行消化吸收。生水中含有大量的微生物，有的可以使人生病。因此，千万不能贪图方便和一时痛快而去喝生水。大渴时不要暴饮狂饮。这会使胃液冲淡，降低消化吸收能力，也可引起胃胀甚至胃扩张。饮水过多会增加心脏和肾脏负担，使人心慌、气短、没有力气。大量出汗

(1)水。水是生命的摇篮。没有水，人体内的所有活动便不能进行。科学合理地补充水份，是一门学问。提倡每天清晨活动前适量饮水，可以使胃肠粘膜得到冲洗，有利于更好地进行消化吸收。生水中含有大量的微生物，有的可以使人生病。因此，千万不能贪图方便和一时痛快而去喝生水。大渴时不要暴饮狂饮。这会使胃液冲淡，降低消化吸收能力，也可引起胃胀甚至胃扩张。饮水过多会增加心脏和肾脏负担，使人心慌、气短、没有力气。大量出汗后要喝点淡盐汤。因为大量出汗会使体内盐份流失，人便会感到头昏眼花，恶心呕吐、严重的还会出现神志不清、面色苍白、四肢抽搐等。

有人习惯将热水瓶里喝剩的水重新烧开再喝，或用蒸馏水来熬粥、烧汤。其实，这是有害无益的。因为这种开了又开的水，由于水份蒸发多，使水中杂质、无机盐的浓度相应增加，尤其是亚硝酸盐对人体有害，严重的可使人中毒。

(2)茶。喝茶不仅能解渴，而且是一种享受。《神农本草经》就记载了茶使人“益思、少卧、轻身、明目”。明代李时珍在《本草纲目》中说茶能“去痰垢”，“最能降火”。的确，茶还有防治某些疾病的作用，如可以治痢疾，预防动脉硬化，清除电视微量辐射对人体的影响，对抗烟酒对人体的毒害等。

泡茶宜用“中汤”冲泡，而不宜用滚沸的“老汤”冲泡。不要将茶叶放在水中煮，因为茶叶中的维生素C遇高温70℃以上就会受到破坏。有害物质如茶单宁、咖啡碱等在70℃以上也

会溶出。一般中档茶叶应在水开后立即冲泡，乌龙茶则需先把茶杯用开水冲热，再放入茶叶。高档名茶则要把滚沸的开水放冷至70℃～80℃时再冲泡。一杯茶冲泡三四次后即应弃去。

冲好的茶必须热饮（但不好过烫）。热水有利于茶叶中各种有效成份溶出，有利保持茶叶的特有芳香，而且热茶可以加速胃壁收缩，使水能很快流入小肠，从而较快地满足人体对水的需要。茶应现冲现饮，不要饮用隔夜茶。隔夜茶会有某些有害物质释出。茶宜淡饮、常饮。不要过浓过量，更不应饭前及晚上饮浓茶。“空心茶”饮后令人心慌，晚上饮浓茶则使人难以入睡。产妇和有习惯性便秘的人不宜饮茶。服用中药人参、贝母、使君子、土茯苓、威灵仙等以及西药奎宁、铁剂、麻黄素、阿托品等，不要用茶水送服。因为茶叶中的鞣酸能使药物产生沉淀，不仅减弱药效，还可能增加副作用，或刺激胃肠引起腹泻和腰痛等。

(3)奶类。各种乳汁如人奶、牛奶、羊奶等含有优质蛋白质和脂肪、乳糖、酶、维生素和钙、磷、铁、碘、钠、钾、氯等矿物质。有人以为牛奶、羊奶含有奶油，是高脂肪、高胆固醇食品，年纪大、有心血管疾病的人不宜吃，其实不然，饮用牛奶、羊奶不但不会使血中胆固醇增高，而且有降低作用。经过特殊加工制成的“酸奶”，不但酸甜可口，而且能刺激胃酸分泌，增强胃肠消化功能，促进新陈代谢，对肝脏病、胃肠病、身体虚弱者和幼儿、老人最为适宜，长期饮用可以防止神经系统过早衰老，延年益寿。牛奶最好不要空腹喝。因为空腹喝奶就使奶中高质量的营养被当作一般的热能消耗掉了。应该先吃一些点心，如饼干、面包之类。

不要喝生牛奶。因为挤奶、装桶运送过程中，奶类极易被污染，而细菌在奶中又极易繁殖，因此喝生奶不卫生，容易生病，但是，奶类又不宜久煮，因为奶类加热到60℃以上时，其中的磷酸钙就会酸性变成中性而发生沉淀，加热到100℃时，奶中的乳糖开始焦化并分解，使奶的色香味都降低。

(4)糖和糖精。人体能量的主要来源靠糖来提供。糖主要分成三类：①单糖，包括葡萄糖，果糖，半乳糖；②双糖，包括蔗糖，麦芽糖，乳糖；③多糖，包括淀粉，纤维素，糖元。

我们日常吃的白糖、红糖、冰糖和水果糖都是从甘蔗或甜菜中提炼出来的，主要成分是蔗糖。从营养成分说，白糖不如红糖。红糖性温入脾，具有益气缓中化食之功，能健脾暖胃，还有活血散寒止痛的作用，因此，妇女经行受寒腹痛或产后及哺乳期喝红糖水，既有补养作用，又有治疗作用。而白糖，特别是冰糖多用于有内热偏阴虚的人。

吃糖不当也会引起疾病，有肥胖病，动脉硬化，糖尿病，龋齿，胃酸过多，消化不良等。糖可转化为中性脂肪，又可促进高胆固醇血症，这就易引起肥胖和动脉硬化。长期吃过多的糖，会增加胰岛素的负担，容易产生糖尿病。过多吃糖会大量消耗人体中的维生素B，造成胃酸过多，消化不良。糖会使口内酸度增加，乳酸杆菌繁殖，从而腐蚀牙齿，使钙质脱落而形成龋齿。

糖精是使用广泛的人工甜味剂，但糖精本身没有营养，主要成分是糖精钠。长期大量食用可引起慢性中毒，对胃、肾、膀胱等内脏的粘膜有刺激作用，还会影响消化功能。老人、小儿和病人（糖尿病除外）最好不要吃含糖精的食物。食用糖精时宜食品加热结束后加入，以免糖精分解，减少甜味。

盐是人体不可缺少的物质，主要成份是氯化钠，还有少量的钾、镁、钙。人吃盐是需要其中的钠，一般人体每天吃4～10克盐就可以满足生理需要了。没有钠，会使人体内

环境严重地失去平衡，出现严重的衰竭症状，这时就需要补充生理盐水。但盐吃得太多，也会给人带来危害。如高血压、浮肿、增加心、肝、肾的负担等。

(6)醋。醋是重要的调味品。醋不仅可去腥解腻，增加菜肴的色香味，而且有很好的抑菌、杀菌作用。食醋以后应随时漱口，以免损坏牙齿。烹调醋类食品炊具不能用含铜的制品，以免溶解铜后引起铜中毒。

(7)味精。味精的主要成份是谷氨酸钠，是一种能直接被人体吸收的氨基酸，因此，本身就是一种营养品。味精能刺激味觉细胞和消化腺，提高食欲，增强消化能力，还能改善人体细胞的营养状态，增加脑内乙酰胆碱含量。味精在弱酸（醋酸、乳酸）和中性溶液中溶解度最大，鲜味发挥也最充分，在碱性溶液中则会产生谷氨酸二钠，不但没有鲜味，反而有异味。在高温下味精会变成具有毒性的焦谷氨酸钠，所以应在汤、菜出锅前后放入，千万不要放在沸水中煮，更不要在炸煎食品中调入味精。