五款花椒目药膳粥，除寒杀虫利水

本文简介：花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

“调浆美羞骚经上，涂壁香凝汉殿中，鼎鹜也应如此味，莫教姜桂独成功”。明代僧人宗林如是赞美花椒的香浓味纯。花椒，又称川椒、蜀椒、巴椒，以产于四川者为佳，秋季果实成熟时采收。南北朝时，花椒开始被用作调味品，《齐民要术》中有“花椒脯腊”的记载。花椒入药疗疾也有殊功。

中医认为，花椒性味辛、热，有小毒，入脾、胃、肾经，有温中止痛，消积杀虫之功，《神农本草经》言其“主风邪气，温中除寒痹，紧齿发，明目”。《本草纲目》言其“散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止吐泻”。《本草求真》言其“治能上入于肺发汗散寒，中入于脾暖胃燥湿消食，下入命门补火治气上逆”。花椒有驱蛔作用，并能促进胃肠运动，有助消化。本品多食易动火、耗气、损目；阴虚火旺及孕妇慎用。    

椒目，为花椒的种子，性味味辛、苦、温，入脾、膀胱经，有利水消肿，祛痰平喘之功，适用于水肿胀满，痰饮喘逆等。《唐本草》言其“主水，腹胀满,利小便”。《本草蒙筌》言其“定痰喘”。《本草备要》言其“治胀，定喘，及肾虚耳鸣”。现介绍几则粥疗方如下。

椒面粥：川椒5克，白面粉100克，生姜3片。将生姜切细；川椒研为细末，每取适量，同面粉、生姜拌匀，调入水中煮为粥糊服食，每日1剂，连续3～5天。可温中散寒，和胃止痛。适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，胃寒呃逆或呕吐，肠鸣腹泻，遇寒尤剧，虫积腹痛等。

椒醋粥：花椒3克，食醋适量，大米100克。将花椒研为细末备用。大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入花椒粉、食醋服食，每日1剂，连续3～5天。可杀虫止痛。适用于虫积腹痛等。

莴苣椒面粥：莴苣50克，川椒粉2克，大米100克，调味品适量。将莴苣洗净，切细；川椒研为细末备用。大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入莴苣、川椒粉及调味品等，再煮一、二沸即成每日1剂，连续7～10天。可美齿护肤。适用于齿牙发黄，牙齿不坚。

椒目粥：椒目5克，大米100克。将椒目研为细末备用。大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入椒目粉，再煮一二沸服食，每日1剂，连续3～5天。可健脾利水。适用于各种水肿，气促咳嗽等。

椒葶粥：椒目5克，葶苈子10克，大米100克，白糖适量。将二药择净，放入药罐中，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3～5天。可泻肺平喘，利尿消肿。适用于咳喘，痰多水肿，小便不利等症。