真假花椒粉的鉴别方法

本文简介：花椒面是由花椒磨制成的一种调味品，呈棕褐色粉末状，具有花椒特有的香气和麻味。花椒面的掺假物多是麦麸皮、稻谷糠、玉米面等。　　鉴别花椒面是否掺假可用感官检查与化验检测两种方法。前者是观颜色、嗅气味、品口感；后者使用化学方法检测杂质成分。　　掺假花椒面的颜色往往比纯花椒面浅，多呈土黄色或浅棕褐色，易于结块，时有发霉的现象。　　纯花椒面香味浓郁，闻之刺鼻，深吸气可刺激人打喷嚏。掺假花椒面虽然也有花椒的香

　　花椒面是由花椒磨制成的一种调味品，呈棕褐色粉末状，具有花椒特有的香气和麻味。花椒面的掺假物多是麦麸皮、稻谷糠、玉米面等。

　　鉴别花椒面是否掺假可用感官检查与化验检测两种方法。前者是观颜色、嗅气味、品口感；后者使用化学方法检测杂质成分。

　　掺假花椒面的颜色往往比纯花椒面浅，多呈土黄色或浅棕褐色，易于结块，时有发霉的现象。

　　纯花椒面香味浓郁，闻之刺鼻，深吸气可刺激人打喷嚏。掺假花椒面虽然也有花椒的香味，但香味淡薄，不刺鼻，也不会令人打喷嚏。

　　进一步还可用舌尖舔舔样品，体会一下它的味道：纯花椒面是麻涩味的，不苦，麻味持续时间较长；掺假花椒面则口感不麻或微麻，持续时间短暂，有时还会有掺杂物的怪味和苦味。

　　由于花椒面的掺杂物多为粮食的外壳麦麸、谷糠、稻壳等物，含有一定淀粉，因此，可以用碘化钾试验进行鉴别：将一定量1克样品放置于试管中，加适量水10毫升，煮沸放凉后滴入2～3滴碘化钾溶液，若试管中的液体变蓝或蓝紫色，则为掺假品。来源于：阿妮养生网 中医食疗专题