黑米花生掉色属正常 海带要小心
本文简介:现实生活中,很多人都有过类似的经历,比如洗草莓时水呈红色,洗黑米时水变黑,人们不禁怀疑,食物掉色的真相到底是什么呢?食物掉色其实是种很常见的现象,它主要是由食物中色素溶解引起的。食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性,水溶性色素很容易遇水溶解,发生掉色。第一,黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。因此,这
现实生活中,很多人都有过类似的经历,比如洗草莓时水呈红色,洗黑米时水变黑,人们不禁怀疑,食物掉色的真相到底是什么呢?
食物掉色其实是种很常见的现象,它主要是由食物中色素溶解引起的。食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性,水溶性色素很容易遇水溶解,发生掉色。
第一,黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。因此,这些紫黑色食物遇水掉色,并不一定说明是被染色,很可能是其天然的颜色。
第二,食物的完整程度也会影响其掉色程度,比如完好的草莓基本不掉色,而破损的草莓则掉色严重。第三,水温越高色素溶出越快,比如黑花生泡在冷水里,大约1分钟就会溶解出色素,放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。花青素除了能给食物提供美丽的颜色外,还具有很强的抗氧化作用,可以帮助人体更好地对付氧化给健康带来的威胁。
但有些食物掉色需要谨慎对待。干海带等干菜呈干褐色才正常,过分翠绿则要小心,如果洗的时候发生掉色,很有可能是被染的,这是因为各种绿色蔬菜的颜色主要来自于叶绿素,而叶绿素是脂溶性色素。此外,富含番茄红素的西红柿、富含辣椒红素的红辣椒等如果在水中发生掉色,则说明含有人工色素,因为黄色、橙色、红色食物的颜色都源于类胡萝卜素家族,这类色素也属于脂溶性色素,不会遇水发生掉色。
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