怎样正确评价酒的功过？

本文简介：酒是人类酿制的最为古老的一种饮料，风靡世界数千年。许多脍炙人口的诗赋、美好的传说，都与酒相关并因之而大为增色。杜甫诗云：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”因此，豪饮者被称为“酒仙”、“酒龙”，认为酒能添兴助乐，大发文思。《博物志》载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行，一人饮酒，—人饱食

酒是人类酿制的最为古老的一种饮料，风靡世界数千年。许多脍炙人口的诗赋、美好的传说，都与酒相关并因之而大为增色。杜甫诗云：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”因此，豪饮者被称为“酒仙”、“酒龙”，认为酒能添兴助乐，大发文思。《博物志》载：

王肃、张衡、马均三人冒雾晨行，一人饮酒，—人饱食，—人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。

因此，认为“酒势辟恶，胜于他食”。更有持酒为长寿之诀者，如《茅亭客话》谓宋杜大举夫妇年皆八十，仍能偕行郊游，其身健逸乐如此。进士张及赞曰：“笔耕尚可储三载，酒战犹能敌百夫。”然而反对者认为酒为乱性之媒，戕生之贼，莫此为甚。怎样评价酒的功过得失，大概从其初诞之时即已随之而生。《战国策》有“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，日后世必有以酒亡国者”的记述，可称是对酒之功过的最早的见诸于文字的论载。

从医学的角度讲，酒是一种极好的药物，而且还是中药制剂中无法替代的溶媒。《汉书》说：“酒，百药之长。”“醫”字之从“酉”，酉者酒也，可见从造字伊始，医学便同酒结下了不解之缘。《黄帝内经》中有《汤液醪醴论》篇，对酒的医疗作用进行了讨论；其书所载十三方中，就有五方用到了酒。其用法亦各异，有的以酒为主药，有的以酒为助；有内服者，也有外敷的，显示了酒的医学价值。

酒性温，味辛、苦、甘，有散寒祛风胜湿及杀百邪、辟恶毒的功效。温者能行，故有活血通经之力；辛主走散，苦能下行，甘可缓脾，故能行药势于脏腑内外、四肢百骸，最为医家所喜用。号为“医方之祖”的张仲景，对酒的应用几达出神入化的境界。如其疗妇人腹中血气刺痛之“红兰花酒”、治疗胸痹心痛之“栝萎薤白白酒汤”、治心律不齐脉结代之“炙甘草汤”等方，竭尽酒之能事。这些方剂，开工中医治病以酒为煎的先河，迄今仍在临床发挥着其卓绝的疗效。如果在应用时不加酒煎，则其疗效大打折扣。至唐代《千金要方》间世，以酒制方更是数不胜数，而且备载枸杞酒、地黄酒、五茄酒、巴戟天酒、磁石酒、附子酒等方，拓展了其在养生防病上的应用。他指出：

凡人春服小续命汤五剂及诸补散各一剂，夏大热则服肾沥汤三剂，秋服黄芪等丸一两剂，冬服药酒两三剂，立春日则止。此法终身常尔，则百病不生。（《千金要方·服食法》）

民间每至冬月有服滋补药酒之风，即由兹肇始。药酒作为一种新的养生调理方，以其应用方便，兼具治疗和保健作用而得以迅速流传。《本草纲目》集合具有各种效用的药酒69种，如百部酒之治远近咳嗽，黄精酒之益精髓壮筋骨、菊花酒之祛头风等等。

酒的种类很多，根据制造方法，可分二类：

一是发酵酿造酒，元代之前多用此法，如米酒、黄酒、葡萄酒。

另一类是蒸馏酒，即将发酵所得之酒蒸馏而成，此法始于元代，又称烧酒、曲酒。发酵酿造的酒酒精含量较低，不仅药用适宜，平时饮用亦颇相得。烧酒性烈，时珍称之为“纯阳毒物”，“过饮败胃伤胆、丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死”。

药酒的制作有冷浸法、热浸法，煎膏兑酒法及酿造法。家庭配制以冷浸法最为简便：将按处方配齐的洁净饮片（或粗末）置于容器中，加入适量黄酒，（能饮者白酒亦可），密封置暗处，经常振荡之，约20天左右即成。

低度酒中，黄酒能活血止痛；葡萄酒能暖腰肾，驻颜色，耐寒。（《本草纲目》）有人调查了18个国家55—64岁男子死亡率与葡萄酒消费量的关系后发现，一些消费量高的国家如法国、瑞士等国国民的心脏病死亡率要比消费量少的国家为低。因此认为葡萄酒对心脏有保护作用，每天饮少量葡萄酒的人中亦不乏百岁老人。啤酒，素有液体面包之称。其以大麦为原料，醣化后经啤酒花发酵制成，含有多种维生素、醣类及其它营养物质，酒精含量仅3%—6%，具有消食健胃利尿之功，适量饮用，有益无害。

无论什么酒，总以适量饮用为宜。李时珍说：“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。”何谓适量？《本草纲目》载“昔有客访于周顗，出美酒二石，顗饮一石二斗，客饮八斗，次明，顗无所苦，客已胁穿而死矣”，可见酒量因人而异。邵康节诗云：“美酒饮教微醉后，好花须看半开时。”微醉，不是真醉，大醉，而是“酒晕徐添玉颊红”的微醺，也是孔子“惟酒无量，不及乱”之意。“淡酒，小杯，久坐细谈，非惟娱客，亦可养生”(《养生要论》)，可谓得饮酒养生之真谛者。如饮酒过度，往往可以导致“腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿”（《千金要方》卷二十六）。沉湎于酒者，轻则败行致疾，甚则殒命。澳大利亚医学研究者在对平均年龄58岁的44名死亡者的脑重称量后发现，完全不喝酒或少量饮酒者，平均脑重1420克；有30年以上酗酒史者，平均脑重为1315克，两者有显著差异。这就足以证明“伤神损寿”之说，确非危言耸听。

古人云：“酒犹水也，可以济舟，亦可以覆舟。”故其应用得当与否，全在自慎而已。“酒不醉人人自醉”，其本身又有何功过可言哉！（胡泉林）