凉面怎么做好吃　不可缺的几个凉面配角

本文简介：夏天气温高且容易上火，吃点凉面来降降火。怎么做凉面好吃哪？要想凉面好吃，不可缺少以下几个凉面配角：　　豆角（可以用四季豆代替）250克、盐 20克、水、干红辣椒 3个、糖 1汤匙、生抽1汤匙、辣椒粉1茶匙做法：1、 准备一些空瓶子，洗净吹干（跑跑里面的味道）；豆角洗净去头去尾滴干水，根据所用的瓶子高度，把豆角切成段（四季豆就连切也省了），塞进瓶子里，加水加盐，封上盖子等一个星期即可。2、把腌制好的

　　夏天气温高且容易上火，吃点凉面来降降火。怎么做凉面好吃哪？要想凉面好吃，不可缺少以下几个凉面配角：

　　豆角（可以用四季豆代替）250克、盐 20克、水、干红辣椒 3个、糖 1汤匙、生抽1汤匙、辣椒粉1茶匙

做法：

1、 准备一些空瓶子，洗净吹干（跑跑里面的味道）；豆角洗净去头去尾滴干水，根据所用的瓶子高度，把豆角切成段（四季豆就连切也省了），塞进瓶子里，加水加盐，封上盖子等一个星期即可。

2、把腌制好的豆角用水冲冲滴干，切成豆角粒，起油锅爆香干红辣椒，倒入豆角，加1汤匙生抽和1汤匙糖，充分炒香，最后加上辣椒粉即可

　　凉面配料类似酸豆角和炸花生米，一次可以多做点，用保鲜盒冰在冰箱，手工面条也可以一次多做一些，煮好后用油拌一下塞进冰箱，放几天都不会坏的

　　是常常与酸豆角成双出现的炸花生米。它不仅可以作为凉面、米粉之类主食的配菜，还是一道好吃的下酒菜或磨嘴的零食，让你吃到欲罢不能。小小的炸花生米要做得好也不简单，话说懒人人生中的第一碟炸花生米就是以失败告终的。炸花生米不但要炸得金黄香脆，还要不易回潮，这样一次多炸一些，放在冰箱里，什么时候吃凉面凉米线都可以拿它来搭配了。炸出香脆不回潮的花生米有三要素：

　　1、先用80度的水烫，然后放凉。如果没有温度计，不知道80度怎么控制，那么就烧一锅水，在快沸腾前关火，稍等一下就把花生米倒进去烫，2分钟后倒干净水。切记要自然冷却，不能冲冷水。懒人曾因急功近利冲凉水冷却，结果炸出来的花生就不脆了。

　　2、 二是与冷油下锅以中小火慢炸；

　　3、三是趁热洒酒，这样就能保持香脆，不容易回潮了
 
　　茄子卤、鱼蛋卤、油条卤。它们的地位非同小可，甚至某些时候会喧宾夺主，让我们分不清它们跟凉面到底谁是主角，谁是配角。打卤一向与凉面是“最佳拍档”，这儿所谓的“卤”可不是现在大家熟悉的“卤味”的“卤”，而是类似我们现在常见的“羹”，是指“勾过芡汁”、成菜具有比较浓稠的汤汁。打卤的做法简便快捷，变化多端，家中厨房有什么现成的材料通通切丝或小件加进去，轻轻松松就煮成一锅拌面的好卤。即使不吃凉面，也可以用来下饭。而且它还是冰箱剩菜的好出路，当很多东西每样剩一点，不知道做什么才能清理掉的时候，打卤却能帮你达到好吃不浪费的理想境界。

　　绍子，跟各式打卤有异曲同工之妙，快手，好做，有面下面，有饭下饭。”南方土著们也许对它有点陌生，“绍子”其实指的就是北方话肉末、绞肉的意思。“绍子”也是所谓的“卤子”，可以浇淋在煮好的干面上或米粉上，搭配白饭食用也不错！懒人的吃法是，天气冷的时候淋在热腾腾的面条上，天气热的时候则淋在凉面上。反正吃进自己的肚子里，怎么喜欢就怎么折腾。

　　油泼辣子、香蒜汁及蒜香辣椒油。爱吃面筋凉皮的人对油泼辣子肯定熟悉，要是凉皮没了它，真是有着说不出的遗憾。辣椒及其他香料被热油泼过后比普通的辣椒油味道好很多，而且做法超级傻瓜，谁说好吃的东西就一定难做呢？香蒜汁算是懒人的大爱，懒人不仅做菜能省就省，连吃东西也尽量二合为一。把做油泼辣子的热油剩一点泼在蒜茸上，就成了香蒜油，再加点水和盐搅拌均匀，这样吃凉皮凉面的时候直接加上去，就不用放盐了。香蒜汁好吃，可吃完口气很大，比较熏人，于是懒人又弄了个三合一的东西，蒜香辣椒油，就是把油泼辣子和香蒜汁结合起来，减少蒜茸的量，或者直接拿炸蒜茸代替新鲜的蒜茸，这样吃起来即有蒜香，也不怕吃完后口气熏人了。

　　芝麻酱，不管是涮火锅还是吃凉面都必不能少。芝麻酱都是现成买回来的，不过可不是直接加在凉面里，从瓶子里挖出来硬绑绑的一块，怎么弄成流质的香滑芝麻酱呢？以下是为不同的人准备的2种不同的方法

　　用水卸，然后搅拌均匀即可。可以在水中加适量盐。懒人急功近利，用热水卸得特别快，随便 搅两下就均匀了

　　用香油卸，搅拌均匀即可。以这种方法卸出的芝麻酱是又香又滑又浓郁，特别是涮火锅的时 候，不会越吃越稀。只不过此法不大合适那些有减肥压力的人，例如懒人我。平时只能用水卸芝麻酱，等到节日的时候才偶尔放纵一下自己。

　　凉面常用的几种新鲜的素菜，如胡萝卜、黄瓜、绿豆芽等。块状的通常都切成丝，或用开水烫熟，或直接生的上场。这些清爽的配菜除了为一道凉面提供必要的蔬菜材料，更重要的是，清凉爽口的素菜与其他味道香浓的调料搭配在一起，相得益彰，使凉面的味道不会过于浓烈，带来清新的口感。

　　调味料，陈醋、酱油、香油、盐、糖等都是基本款，如今很多品牌更推出各式各样拌面调料，如四川担担面酱，即开即用，方便快捷，减少了很多不必要的人工劳动，只需要考虑如何与其他配角们愉快相处。