调味保健佳品---醋

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本文简介：醋是家庭生活中常用的调味品，也是具有医疗作用的保健佳品。醋的主要成分为醋酸，还含有少量的葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等；在发酵过程中，微生物繁殖可产生多种维生素，并将原料蛋白质分解为各种氨基酸；醋还含有少量酒精，与有机酸结合可生成多种芳香物质。　　在烹调菜肴时加点醋，可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏其营养成分，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和

  醋是家庭生活中常用的调味品，也是具有医疗作用的保健佳品。醋的主要成分为醋酸，还含有少量的葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等；在发酵过程中，微生物繁殖可产生多种维生素，并将原料蛋白质分解为各种氨基酸；醋还含有少量酒精，与有机酸结合可生成多种芳香物质。
　　在烹调菜肴时加点醋，可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏其营养成分，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收；醋还能溶解植物纤维和动物骨质。烧鱼、炖肉时放些醋，不但能去除鱼腥味，使其肉烂味香，而且还能溶解食物中的钙质，以利于身体的吸收和利用。
　　传统中医常用醋与其他药材配伍，用于防治消化、吸呼等系统的疾病。现代医学和营养学家认为，醋酸有利于糖和脂肪转化为能量，可防止体内脂肪过多地积累；有机酸有利干维持人体内酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行；醋可以软化和扩张血管，降低血胆固醇，预防动脉硬化、冠心病、中风等病症；醋能增加胃酸的浓度，可生津开胃、增加食欲，尤其是夏天，在出汗多胃酸减少的情况下效果更好。许多人常用醋泡黄豆。花生米食用，以起到辅助治疗心脑血管疾病的作用；夏季是肠道疾病流行的季节，食醋可起到抗菌、杀菌的作用；儿童患有腹胀。腹痛、腹泻等消化不良的症状时，用适量醋加温开水口服，可消食化积；用醋对适量水煮沸，用蒸气消毒室内的空气，可预防流行性感冒；胆道或肠道因蛔虫引起腹痛时，服用热醋可缓解其症状。
　　专业人士提醒：食用醋时不宜服用碳酸氢钠。碳酸钙等碱性药物，因会出现酸碱中和，使药效降低。患有胃溃疡和胃酸过多者也不宜常服醋，以免病情加重。醋不宜与乳酶生、胃舒平同服，因这些药物在碱性条件下其活性增强，在酸性条件下则疗效下降。所以要科学食醋。

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