鸡蛋怎么煮最营养?鸡蛋4食疗方
本文简介:大家都知道”煮鸡蛋”是所有的鸡蛋烹调方式(荷包蛋、煎鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋)中最为健康。然而煮鸡蛋煮多长时间,煮成什么样子是最为健康的呢?煮鸡蛋的过程看似简单,按照煮的时间由短到长,其实可以分为四个等级。1. 煮的时间不是很长:蛋清不凝固的鸡蛋,沙门氏菌没有杀灭完全,抗营养物资也不能完全去除,这样的鸡蛋根本不能完整的剥开蛋皮吃;蛋清凝固的鸡蛋,抗营养物质(卵抑制剂、生物素结合
大家都知道”煮鸡蛋”是所有的鸡蛋烹调方式(荷包蛋、煎鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋)中最为健康。然而煮鸡蛋煮多长时间,煮成什么样子是最为健康的呢?
煮鸡蛋的过程看似简单,按照煮的时间由短到长,其实可以分为四个等级。
1. 煮的时间不是很长:蛋清不凝固的鸡蛋,沙门氏菌没有杀灭完全,抗营养物资也不能完全去除,这样的鸡蛋根本不能完整的剥开蛋皮吃;蛋清凝固的鸡蛋,抗营养物质(卵抑制剂、生物素结合蛋白)才能被去除,沙门氏菌也大部分被杀灭;
2. 煮的时间适中:蛋黄微微凝固的溏心鸡蛋是最健康的状态,此时鸡蛋黄微凝固,既不流动也不是干硬噎人的状态。一方面抗营养物质去除、杀菌完全,安全了;另一方面不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E没有被氧化或者氧化程度最小。而且此时鸡蛋中的蛋白质变性刚刚好,蛋清蛋黄软嫩,口感最佳。
3. 煮的时间再长,蛋煮老了:此时鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇氧化。维生素E氧化损失,可惜;脂肪氧化,促进自由基的产生,对人体危害,且鸡蛋本身富含omega-3脂肪酸,煮的时间越长宝贵的omega-3脂肪氧化程度越高;胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,还能造成DNA的损伤,从而增加致突变和致癌的危险。
4. 煮的时间太长:此时不仅鸡蛋中的成分氧化,而且鸡蛋黄就会产生黑膜,外卖的茶叶蛋十之八九是这样的鸡蛋。黑色的物质是硫化亚铁。生成黑膜之后对人体健康不利:影响铁的吸收,严重者导致结石、影响儿童生长发。
鸡蛋的中医食疗方
1.鸡蛋1个,打匀,加入川贝粉5克,上锅蒸熟服食。适用于百日咳日久不愈,干咳无痰;也可用于肺结核咯血。
2.当归15克,水煎去渣取汁,同鸡蛋2个,红糖50克共煮熟,吃蛋饮汤。用于月经不调。
3.鸡蛋10个,五味子250克,加水适量同煮,待鸡蛋熟后去壳再煮片刻即成。适用于肺结核咳嗽、体弱、盗汗、心悸等。
4.鲜地耳草120克(干品60克),茵陈30克,鸡蛋2个,加清水适量煮炖,蛋熟后去壳再煮10分钟。吃蛋饮汤,每日1剂,连用1周为1个疗程。适用于急性黄疸型肝炎。
现在大家知道鸡蛋怎么煮最营养?了吧,具体看上文介绍,另外小编苏遥研在上文还介绍了鸡蛋4食疗方的相关内容,希望上文的介绍能对大家有用哦!