杜绝餐饮浪费行为：改变陋习 按需配餐

本文简介：“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！”近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。他强调，尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。党的十八大以来，各地区、部门通过出台相关文件，开展“光盘行动”等措施，大力整治浪费之风，“舌尖上的浪费”现象有所改观，特别是群众反应强烈的公款餐饮浪费行为得到

“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！”近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。他强调，尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

俗话说“民以食为天”，国人对美食有着无限向往，加上近年来吃播短视频的兴起，催生了以吃为业的“大胃王”。有些主播吃伤了肠胃，有些则通过剪辑装作自己一直在吃东西，其实是利用技巧将食物吐到了其他碗中，对食物造成了很大的浪费。

? ? 一组数据读懂：餐饮浪费到底多严重？

一直以来，习近平总书记都高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。党的十八大以来，各地区、部门通过出台相关文件，开展“光盘行动”等措施，大力整治浪费之风，“舌尖上的浪费”现象有所改观，特别是群众反应强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制。但是，一些地方的餐饮浪费现象仍然存在，有的甚至非常严重。

“餐馆里经常看到一些人嫌弃菜品口味，一筷子都不动就全部倒掉。”中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉会长王瑞元说，在我国，餐馆、烧烤点、酒店、学校食堂、职工食堂等都是“浪费大户”。在这些地方，粮食、油料、蔬菜的进货量和消耗巨大，浪费数量同样巨大。比如，有些学生咬了一口的馒头就扔掉了；有些职工套餐只吃了一半就被扔在一边。

2018年，中国科学院地理科学与资源研究所等机构对北京、上海、成都、拉萨4个城市366家餐馆调研发现，餐饮业每餐人均食物浪费量为93克，浪费率达11.7%。据测算，2015年，我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万～1800万吨，相当于3000万～5000万人一年的食物总量。另一项统计显示，我国每年浪费的粮食约3500万吨，这个数字接近我国粮食总产量的6%。

从全球来看，食物浪费现象也十分严重。联合国粮农组织统计显示，全球每年约1/3粮食被损耗和浪费，总量约每年13亿吨。如果这些粮食中有25%得以保留，就足以养活全世界8.7亿的饥饿人口。而当下，全世界76亿人口中至少还有8.2亿面临饥饿，相当于世界上每9人中就有1人挨饿。

? ? 餐饮浪费陋习是怎么来的？

专家们表示，国人餐饮浪费现象由来已久，从个人陋习到社会文化，都存在一些根深蒂固的问题。

“讲排场”的待客陋习? 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波说，无论在家待客还是外出聚餐，国人点餐都习惯在宾客人数基础上，多点几道菜以表待客之道。若是客人把一桌菜吃得干干净净或有人没吃饱，主人会觉得失了体面。中国饮食文化研究所副所长何永清补充说，一些商务聚餐为讲究排场，“餐桌的繁华”程度被异化成“重要、热情、地位”等符号，可事实上，人们只顾寒暄洽谈，多数菜品吃不完。

合餐制的用餐习惯? 罗云波说，相比西方人，亚洲人普遍集体用餐，尤其是亲朋之间一起聚餐。由于个人习惯、口味、饭量都不同，相比分餐制的吃多少拿多少，合餐制就很容易造成食物浪费。

隐性的制作浪费? 何永清表示，厨房是隐性浪费的源头，很多烹饪食材只使用一部分，其余难以利用的就直接扔掉了。例如，餐厅为追求口感，只选用白菜芯进行烹饪；有的菜品为了品相，将瓜果雕刻或制成镂空，菜好看了，但大多不会吃；粤菜里的吊汤，一般用鸡、鸭肉等熬煮，最后只取鲜美的汤汁，里面很多能吃的食材被丢弃。

行业不制止浪费? “我们点这些菜够吃吗？” 罗云波说，面对食客的问题，很多餐饮企业为了营收，会默许甚至暗示顾客多点餐，即便食客吃不了也不加制止。虽然近年来有餐厅推出“浪费食物超出一定分量加扣餐费”的措施，但落实不严，起不到约束作用。

? ? “一人食”“小份菜”成新食尚

为响应餐饮节约的号召，8月12日以来，全国各地多个餐饮、烹饪协会相继发出倡议，并行动起来。比如：世界中餐业联合会倡导推出半份菜、小份菜；北京餐饮行业协会倡议不误导消费者超量点餐；武汉餐饮协会推行“N-1”（即10位进餐客人点9人的菜）点餐模式等。多家餐企相继做出改善，从菜品制作、点餐及厨余垃圾处理等多个环节避免浪费。王瑞元建议，每个人、每个家庭都应行动起来，杜绝餐饮浪费。一方面外出就餐时，自觉抵制浪费，根据人数可适量少点一两道菜，不足时再加；尽量少点制作复杂、耗时用料多的菜肴；吃不完可以打包带走，不使用一次性餐具。另一方面，倡导大家多回家吃饭。

总之，餐饮教育应从娃娃抓起，把勤俭节约的美德贯穿始终；逛超市多次少买，新鲜时蔬买3天左右的用量即可，不要囤积；做菜时可以根据人数，适当少做少买；注意清淡饮食，食材搭配，少用油盐，少用烤、煎、炸的烹饪方式，多用蒸、煮、炖。点外卖时要注意绿色消费，尽量少点外卖包装用料繁复的食物，自备餐具，减少包装浪费。