蛋类
本文简介:蛋类的营养极为丰富,鸡蛋中16%是脂肪,其中一半以上为卵磷脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统及身体发育有很大好处,这些成分在蛋黄中较多,且呈乳化状态存在,象牛奶一样易于消化吸收。鸡蛋中的蛋白质是所有食物中最好的,占蛋白的12%,有很丰富的卵白蛋白,而蛋黄中则有很多卵黄磷蛋白,这些都是婴幼儿成长所需要的完全蛋白质。鸡蛋中还含有多种维生素和不少矿物质。有人认为蛋黄含胆固醇高,老年人特别是动脉硬化的心血管病
蛋类的营养极为丰富,鸡蛋中16%是脂肪,其中一半以上为卵磷脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统及身体发育有很大好处,这些成分在蛋黄中较多,且呈乳化状态存在,象牛奶一样易于消化吸收。鸡蛋中的蛋白质是所有食物中最好的,占蛋白的12%,有很丰富的卵白蛋白,而蛋黄中则有很多卵黄磷蛋白,这些都是婴幼儿成长所需要的完全蛋白质。鸡蛋中还含有多种维生素和不少矿物质。
有人认为蛋黄含胆固醇高,老年人特别是动脉硬化的心血管病人不能吃。其实,这个观点已经被实验所推翻。老年人每天吃1~2个鸡蛋利多弊少,禁绝鸡蛋则是一种失策。
鸡蛋应该煮熟吃,使结构致密的蛋白质变得松散,易于被肠胃消化吸收,生吃鸡蛋有很大一部分不能吸收,而被很快地排泄掉。另外,鸡蛋保存不当,过热、过潮都很容易变质。发臭、发黑的鸡蛋含有毒素,千万不能吃。
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