春季最鲜美肥嫩的春鲜——蕨菜

本文简介：中国人民采食蕨菜之风渊源久远。 根据有关史料记载， 始于西周，最早蕨是当祭品用的，清代一些地方还有 这个习惯。它的名字最早见于《尔雅》《吕氏春秋》 。 曰： “菜之美者：有云梦之茁” 。这里的茁，就是蕨类 野菜。 《诗经》则有： “陟彼南山，言采其蕨”“山有 、 蕨薇，隰有杞桋”的诗句。 《诗经·陆玑疏》云： &

    中国人民采食蕨菜之风渊源久远。 根据有关史料记载， 始于西周，最早蕨是当祭品用的，清代一些地方还有 这个习惯。它的名字最早见于《尔雅》《吕氏春秋》 。 曰： “菜之美者：有云梦之茁” 。这里的茁，就是蕨类 野菜。 《诗经》则有： “陟彼南山，言采其蕨”“山有 、 蕨薇，隰有杞桋”的诗句。 《诗经·陆玑疏》云： “蕨， 山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵” 。

春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味，可以尝尝鲜。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜属于凤尾蕨科。 喜生于浅 山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林 间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠 健胃，舒筋活络等功效。

蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处 理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成 干菜，做馅、腌渍成罐头等。 体态特征编辑本段回目录 蕨菜为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径 0．6—0．8 厘米，长 10 余厘米，最长可达 30 厘米。

蕨菜的药用价值到底有多高？蕨菜是一种行为甘苦，寒涩的中药，对大肠具有一定的清肠功效，因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。而蕨菜的嫩叶可以使用外，蕨菜的根茎非常的粗壮，含有大量的淀粉和营养成分，可以进行加工制作成蕨根粉或者是团粉，比如制作成粉条或者是粉皮就是很好的选择。

蕨菜炒鸡丝

1、取鸡腿肉切成丝，用油、盐、生粉、生抽腌一下。

2、蕨菜洗净、切成段，用清水浸二十分钟，捞起。在沸水中放点盐，放入蕨菜煮两分钟，捞起沥干。撒些盐在蕨菜上腌5分钟，把蕨菜拧出水分，冲洗掉盐分，再拧干。

3、姜蒜起镬，爆炒鸡丝，然后倒入蕨菜同炒，炒至鸡丝全熟时溅入半碗料酒，盖上锅盖一分钟。掀盖，加点生抽和麻油收尾，收火，起碟。

4、蕨菜炒其他肉类同法。如果是炒猪肉，最好是半肥瘦的。