五月鲥鱼已至燕，开胃补虚极致鲜

本文简介：古人曾大谈鱼与熊掌并重，物欲难舍，视食鱼的滋味为举箸咂舌的赏心悦事。鲥鱼，“长江三鲜”之一，又与太湖银鱼，松江鲈鱼并列为“江南三大名鱼”。很多美食家都有鲥鱼情结。严子陵、苏东坡、李渔、袁枚都是有名的“鲥鱼控”。张爱玲说人生有三大遗憾，一恨海棠无香,二恨鲥鱼多刺！三恨红楼未完！明代何景明《鲥鱼》诗云：“五月鲥鱼已至燕

古人曾大谈鱼与熊掌并重，物欲难舍，视食鱼的滋味为举箸咂舌的赏心悦事。

鲥鱼，“长江三鲜”之一，又与太湖银鱼，松江鲈鱼并列为“江南三大名鱼”。很多美食家都有鲥鱼情结。严子陵、苏东坡、李渔、袁枚都是有名的“鲥鱼控”。张爱玲说人生有三大遗憾，一恨海棠无香,二恨鲥鱼多刺！三恨红楼未完！

明代何景明《鲥鱼》诗云：“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未能先。赐鲜遍及中珰第，荐熟应开寝庙筵。白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝，玉箸金盘敢望传。”写的是，美味的鲥鱼，贡入京城夏天要用冰雪冷冻运送，在讽刺皇家劳民伤财骄奢无度的同时，也突出了鲥鱼的珍贵。

鲥鱼别名三来鱼、三黎鱼。鱼体呈长椭圆形，侧扁，头部光滑无鳞，背部为灰绿色，体侧和腹部银白色。鲥鱼肉质鲜嫩，鳞片也含有丰富脂肪，是名贵的食用鱼类。每年4到5月份，鲥鱼就会从海里游到长江、钱塘江、珠江一带繁殖，以后就不再出现。

鲥鱼营养丰富。据测，食用部分每100克含水分65克，蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，硫胺素微量，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克。作为餐桌佳肴，鲥鱼的制作方法很多，常见的有清蒸鲥鱼、干煸鲥鱼、豆豉鲥鱼和归参干烧鲥鱼等。

鲥鱼还具有很多食用功效。《本草纲目》称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效”。《随息居饮食谱》曰：鲥鱼“甘温，开胃，润脏，补虚”。鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼带鳞与竹笋、荻菜清蒸，特别适合体弱者食用。

需要指出的是，《本草求原》谓：鲥鱼“发疥癞”。因此，体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食。