夏季吃鱼应多食鲜鱼而少吃咸鱼

本文简介：咸鱼咸肉的保存时间长、风味独特，是许多家庭的常备食物，这也是《舌尖上的中国》推荐的美食。许多人喜欢吃咸鱼，认为咸鱼开胃、好下饭，尤其在酷暑天气，吃肉太腻，换口味时更爱用咸鱼就饭，所以民间有“咸鱼贵过鸡”之说。咸鱼通常有霉香与实肉两味。霉香咸鱼制作时是将鲜鱼发酵一两天，待其变质、发胀后再加盐腌制七八天，晒干后使其产生一种奇特的香味，故其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则不发酵，

咸鱼咸肉的保存时间长、风味独特，是许多家庭的常备食物，这也是《舌尖上的中国》推荐的美食。许多人喜欢吃咸鱼，认为咸鱼开胃、好下饭，尤其在酷暑天气，吃肉太腻，换口味时更爱用咸鱼就饭，所以民间有“咸鱼贵过鸡”之说。

咸鱼通常有霉香与实肉两味。霉香咸鱼制作时是将鲜鱼发酵一两天，待其变质、发胀后再加盐腌制七八天，晒干后使其产生一种奇特的香味，故其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则不发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。上述被视为“咸干咸鱼”。

近年来，由于提倡少吃盐，太咸食品人们不喜欢吃，于是用较低盐水腌制的淡干咸鱼和多味鱼等新品种也陆续登场，时下在各地市场和酒楼食肆供应和食用的咸鱼主要有马交鱼、红鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼（鳓鱼）、红衫鱼以及带鱼、三牙鱼、金线、银鱼、黄线等数十种。此外，外国咸鱼也纷纷“游”进各地。咸鱼的烹制也多种多样。可蒸、炖、煎、炒、焖、煲及咸鱼头煲汤和切粒配料炒饭等，可谓咸香诱人，令人喜食。

但吃鱼应多食鲜鱼少吃咸鱼。因为无论哪种咸鱼都是用盐腌制而成的。而腌鱼所用的盐大多是粗粒盐，粗粒盐含有不少硝酸盐。据相关研究，硝酸盐在细菌的作用下能转换成亚硝酸盐，而鱼肉中含有许多胺类物质，在腌鱼过程中，亚硝酸盐与胺类相结合，产生一种新的有害物质，即亚硝胺。亚硝胺是一种颇具威力的能使人致癌的物质，尤其容易使人导致鼻咽癌、胃癌、肠癌等癌症。

因此，从科学健康和防病的角度来讲，应尽量少吃或不吃咸鱼，并避免婴幼儿进食咸鱼。对于偏好咸鱼者，吃的次数应相对减少，吃咸鱼时应多吃青菜、西红柿和富含维生素C的蔬菜，因维生素C能与亚硝胺发生还原反应，可阻止亚硝胺的形成。总之，要多食鲜鱼少吃咸鱼，尤其是尽量少食或不食腐烂的霉咸鱼，这对防病和健康有利。