熬中药首选砂锅、瓦罐

本文简介：熬中药首选砂锅、瓦罐，接下来是搪瓷器皿、不锈钢锅，忌讳使用铁锅和铜锅。这是因为砂锅、瓦罐的化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发。但是需要注意的是，砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹，甚至会破裂。因此，刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净，砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。由于

熬中药首选砂锅、瓦罐，接下来是搪瓷器皿、不锈钢锅，忌讳使用铁锅和铜锅。这是因为砂锅、瓦罐的化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发。但是需要注意的是，砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹，甚至会破裂。因此，刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净，砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。

由于不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材黏在锅壁上，稍不留神就容易糊锅。中药禁忌用铁锅及铜锅熬，这是因为铁和铜是化学性质活泼元素，容易与中药里的多种成分发生反应，产生不该有的毒副作用。

最后，熬药不能用热水，应用凉水，最好是用凉水浸泡后再熬，同时还要注意火候，一般用武火(急火)煮开，再用文火(小火)慢熬。遇到有特殊要求的，比如说先煎、后下应该按相应的要求煎。