焙火茶等于劣质茶?焙火茶的历史发展?
本文简介:焙火茶的历史发展?很多人认为,我国的台湾地区较之大陆,显得更为传统。文化部分我不敢谈,可单在茶这一项而言,台湾却是一直在不断创新。但以实际情况而论,则又不都是如此。茶本应是各具特色,口味上轻重有别。可近些年的台湾茶区,“绿茶化”趋势泛滥,茶是越做越轻了。甚至于有的老板会告诉顾客,凡是好茶一定要做成轻发酵的风格。若是采用红烧的做法,八成是冷冻鱼了。反过来讲,在某些主营轻发酵乌龙的茶商嘴里,凡是拿去焙火的茶,多半质地就如同冻鱼般劣质。久而久之,茶界甚至有了一种谬论:焙火茶等同于劣质茶。
久而久之,茶界甚至有了一种谬论:焙火茶等同于劣质茶。
焙茶工艺有千年
其实“焙火”,可谓是最早的制茶工艺之一了。
这种工艺有多早?早在陆羽所在的时代,焙火工艺就已经十分成熟了。难不成早在唐代,就需要焙茶蒙游客了不成?
自然不用。殊不知,焙茶不仅不是作伪手段,反而是茶汤风味形成的必要工艺。
正确认识“焙”这种工艺,有利于更好理解一杯茶汤。
《茶经·二之具》记载:
焙火茶等于劣质茶?焙火茶的历史发展?
“焙、凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈,上作短墙,高二尺,泥之。”
由此可见,当时的“茶焙”要挖地修建。换句话讲,“茶焙”是半永久性而绝非临时性。为何如此?因为想制好一款茶,绝离不开焙茶的工艺。
茶叶的制作,简言之就是鲜叶失水的过程。因为只有失水,茶叶才可以长久的保存下去。这一点,和中草药的炮制道理相通。我们到药房抓药,拿到的大都是干巴巴的药材。
中医方剂中,专门有一种“五汁饮”。用的就是五味新鲜药材熬制,但对于一般人,想取得这五种新鲜的药材几乎不可能。
只有将鲜药脱水,才可以防止腐败变质,从而运输保存。
因此,茶叶制作的各个环节,也都是变着花样的让鲜叶失水。前期萎凋、中间蒸青或者炒青,再加上焙茶,初心都是一样的。
茶叶的焙火,一般出现在两个环节
第一,就是茶叶即将制作完成之前。《茶经·三之造》记载:
“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”
由此可见,焙茶的工艺是在蒸青、捣烂、成型之后,又是在茶叶包装完成之前。用“焙”的手段,最后一次除去茶中的水份,从而得以“封之”。
换句话讲,“焙茶”是成品茶完成前至关重要的一项手段。如今台湾乌龙,大都舍弃了焙茶一项工艺。坦白讲,这对于工艺的精简算不上一种进步。
现在大家知道焙火茶等于劣质茶?了吧,具体看上文介绍,另外小编简游良在上文还介绍了焙火茶的历史发展?的相关内容,希望上文的介绍能对大家有用哦!