清饮和调饮是支持茶叶消费的两大文化支系

本文简介：清饮和调饮是支持茶叶消费的两大文化支系红茶传入欧洲，加奶、加糖、调香为特征的调饮红茶茶俗伴随大英帝国的强势传遍世界，成为国际红茶消费主流。自十九世纪初，中国清饮茶文化在西方国家影响力下降，先后以东印度公司、立顿等国际垄断性企业主导了国际市场红茶话语权，主导了国际市场的消费方式和价格；计划经济时代，中国茶的出口多以原料低价卖给国际茶叶品牌，价格长期低于成本价。因此抑清饮，扬调饮的思路无疑是不明智的自废武功。

目前，国际上还有近一半多的茶叶消费是红茶，过去我国红茶生产以出口为主，红茶的加工以国际标准红茶的浓、强、鲜、爽为品质目 标制定工艺，以适应添加糖、牛奶、其他香料植物等进行混合饮用方式需求；近年来，因市场原因，我国红茶出口量不断萎缩，国内红茶消费量却在较快增长，国内红茶消费以清饮为时尚。

要求清饮红茶品质：香高、味甜醇、苦涩味轻，协调性好，回甘润喉；与此同时国内调饮红茶受到年轻消费者喜爱，近几口年奶茶店发展较快，针对目前国内外红茶的发展趋势，清饮红茶和调饮红茶两种类型红茶产品大可并肩发展，从原料基地选择到加工技术设备及市场发展定位分别走两条路线开发研究，成为云南红茶生产的双重机遇。

针对国际市场对清饮红茶的接受性，笔者认为，加强中国清饮文化国际化影响力，结合中国茶馆文化的特色，打造国际化中国茶文化品牌是开拓国际市场的重要手段。

近年来，国内茶叶市场价格已远高于国际市场平均水平，一定意义上说，这是中国清饮茶文化再次崛起的表征，西方发达国家居民普遍热量过剩严重，高热量调饮红茶饮用方式的局限性显露；我国清饮茶文化重新引领世界茶文化时机到来。因此抑清饮，扬调饮的思路无疑是不明智的自废武功。

把近年来国内红茶的发展归结为绿茶语境下的清饮红茶生产，那更是计划经济时代惯性思维的错误臆想。云南茶区既可以开发非常优秀的浓强鲜爽为特征的调饮红茶，更可以开发出香醇甜润生津回十的优质清饮红茶。