普洱茶知识：什么是渥堆？普洱熟茶“渥堆”质量影响因子

本文简介：普洱熟茶“渥堆”质量影响因子渥堆质量影响因子分别为“茶坯含水量，环境温度，湿度及时间，通氧量、潮水量等”。渥堆是普洱熟茶品质形成的关键工序,决定了其品质高低。即将晒青毛茶以一定的潮水量均匀发水后，堆成一定体积的茶堆进行发酵，当堆温达到一定程度后对其进行翻堆解块，达到发酵适度后完成渥堆。由于渥堆过程中一部分的物质变化是氧化作用，例如茶多酚的氧化需要大量氧气，才能形成普洱茶特有的色香味。因此，在普洱熟茶渥堆过程中要掌握好潮水量、堆环境的温度和湿度、及时通氧，将这

1、什么是渥堆？

　　渥堆是普洱熟茶品质形成的关键工序,决定了其品质高低。即将晒青毛茶以一定的潮水量均匀发水后，堆成一定体积的茶堆进行发酵，当堆温达到一定程度后对其进行翻堆解块，达到发酵适度后完成渥堆。

2、渥堆的实质

　　将晒青毛茶的内质成分作为基质，在微生物分泌的胞外酶（多酚氧化酶,蛋白酶,纤维素酶等）酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分湿热的协同下,发生茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，形成了普洱熟茶特有的滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐的品质特征。

现在大家知道普洱茶知识：什么是渥堆？了吧，具体看上文介绍，另外小编毕柱在上文还介绍了普洱熟茶“渥堆”质量影响因子的相关内容，希望上文的介绍能对大家有用哦！