普洱茶知识：什么是渥堆？普洱熟茶“渥堆”质量影响因子

本文简介：普洱熟茶“渥堆”质量影响因子渥堆质量影响因子分别为“茶坯含水量，环境温度，湿度及时间，通氧量、潮水量等”。渥堆是普洱熟茶品质形成的关键工序,决定了其品质高低。即将晒青毛茶以一定的潮水量均匀发水后，堆成一定体积的茶堆进行发酵，当堆温达到一定程度后对其进行翻堆解块，达到发酵适度后完成渥堆。由于渥堆过程中一部分的物质变化是氧化作用，例如茶多酚的氧化需要大量氧气，才能形成普洱茶特有的色香味。因此，在普洱熟茶渥堆过程中要掌握好潮水量、堆环境的温度和湿度、及时通氧，将这

5、氧气对渥堆质量影响

　　由于渥堆过程中一部分的物质变化是氧化作用，例如茶多酚的氧化需要大量氧气，才能形成普洱茶特有的色香味。微生物的生长繁殖也需要氧气，保持空气的流通能更有利于微生物的生命活动和呼吸作用，其有氧活动对渥堆茶叶的品质贡献作用更大。因此渥堆发酵过程需要在有氧环境中进行，尽量避免无氧发酵以及无氧发酵产生大量酒精气味。在生产过程中需要经常翻堆，以此来增加堆的氧气量，避免缺氧导致堆芯腐烂。

　　因此，在普洱熟茶渥堆过程中要掌握好潮水量、堆环境的温度和湿度、及时通氧，将这些工序完美结合才能做出一杯好茶。