老灶火锅又名九宫格牛油火锅，是重庆火锅的最原始的一种。主要食材是牛肉、瘦肉、牛毛肚等。该菜品通过蒸煮的烹饪方法制作而成。九宫格牛油老灶火锅符合火锅的最原始方式，如果以火力划分区域，也有理由可循：中间的一个孔火力最强，汤底滚烫，可用来涮东西吃；四边格的火力其次，用来煮东西吃；四角格火力最小，用来煨东西吃。国内比较有名的九宫格牛油老灶火锅北京有宽板凳九宫格牛油老灶火锅，南京、连云港有落汗堂九宫格牛油老灶火锅。经过多年的发展，老灶火锅的菜品也丰富了很多，不仅有各种荤菜和素菜，还有各类市井坊间的小吃饮品。老灶火锅在餐饮行业中市场前景广阔，火锅行业一片光明，得到了大多数投资人的喜爱，整个行