大闸蟹是一种河蟹，学名中华绒螯蟹。通常大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。我过吃蟹历史有5000多年。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这说明中国人吃蟹的历史十分悠久，而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆，但是天南地北美食的发源才有正宗可言，想必江南经营的大闸蟹才是名正言顺，无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化。人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹不加醋盐而五味俱全。...