剁辣椒一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。一般来说，青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做剁椒鱼。是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人无酸不入口因此在这些地方的剁辣椒是酸剁辣椒。头的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。日常我们在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候...