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 太二酸菜鱼坚持把一道酸菜鱼做好,认为酸菜鱼应该用鲈鱼做,选用适合的鱼背肉,去骨去尾去鱼腩;严格要求酸菜腌制的温度、湿度及腌制时长,保证酸菜的口感。只做一种反复实验后得到的口味,不加辣也不减辣。酸菜在大型腌制基地里腌制,严格控温控湿腌制1个月出坛。出坛后进行严格的酸度、脆度和盐度的检测,只用检测达标的酸菜。只选用肉质弹韧的广东鲈鱼,去骨去尾去鱼腩,只保留鱼背肉。反复实验得到后的口味不加辣也不减辣。太二以符合年轻人趣味的方式表达“二”的态度,坚持创新传统文化,主张酸菜比鱼好吃,把有三千年历史的酸菜变成一个中国潮流文化的符号。

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