这位朋友向前街问这样的问题是因为前街在教大家冲咖啡的时候，是不建议大家等到咖啡液流干才注水的。那么这两种注水有什么区别，可以看前街做两种冲煮的对比，大家也可以自行冲煮对比一样，这样也更直观。
首先，前街使用的是哥斯达黎加草莓糖这款咖啡豆作为冲煮用豆。冲煮参数也按照前街惯用的冲煮参数：
粉量：15克
比例：1比15
研磨度：20号筛网通过率80%
水温：90摄氏度
滤杯：V60
冲煮手法：三段式
两组的不同点在于，第一组按照前街常规的冲煮，第三段在水位下降至一半的时候就开始注水；第二组是在水位完全下降流干后才开始第三段注水。
两组前期基本一致，在54秒的时候第二段注水完毕（此刻注水总量为150ml）。第一组下降至水位的1/2处是开始注水，开始第三段的注水时间点为1分07秒。最后注到225ml后等水都流完的时间为1分55秒。
第二组是等到咖啡液都流光了才开始第三段注水，时间节点为1分20秒，第三段注至225ml后等水都流完的时间为2分10秒。
在香气方面，第一组更丰富。在品尝的时候，两组的味道基本一致，都没有负面风味。
从这组实验中，我们看到这两种方法并没有太大的差异，第二组因为要等咖啡液都流光了才开始注水，因此滤杯中的咖啡粉出现了一次断流，这样就导致了咖啡粉层中的温度出现了短暂的突然下降，到了后面继续注水时，温度才上升。这就是造成了香气丰富程度的区别。
也因为等待咖啡液流光才注水这个时间本身比下降至1/2处就注水的时间要长，所以最终的萃取时间也会相应地拉长，不过这次实验中的萃取时间属于合理范围，在风味上的表现也不错。
那么我们再来第二次实验，这次的对比方法一模一样，不过冲煮用豆换成了水洗处理的耶加雪菲。再来看看这次的实验结果如何。
两组同样是在54-55秒的时候注完第二段水（此刻注水总量为150ml），第一组下降至水位的1/2处是开始注水，此刻的时间为1分10秒，第三段注至225ml后待咖啡液全流光完成萃取，时间为2分钟。
第二组是等到咖啡液全流光才开始第三段注水，时间为1分30秒。注入第三段后等待咖啡液全流光后完成萃取，时间为2分30秒。
而这次实验对比中，第二组咖啡就出现了苦涩味。为什么这两次实验中，咖啡液等待咖啡液流完再注水的那一组所用的时间差别这么大呢，原因就在粉坑中。
通过观察耶加雪菲的粉坑，我们可以看到底部有比较多的泥泞状，这些泥泞状其实就是细粉。之前我们也说过V60滤杯的特征，在水位到达短肋骨处时，就有24条导流骨引导水流流入下壶。因此下水速度能得到保证。而水位下降到短肋骨以下的时候，就只剩下12条导流骨，这时如果粉层中的细粉就会拖延下水的速度。而水位下降至一半的时候就注水，就不会拖太长的时间。
那么为什么耶加雪菲会出现这种情况，草莓糖却没有呢？这就与咖啡豆的硬度有关系了，耶加雪菲的烘焙程度比较浅，相应的豆质比较硬，在研磨的时候，整豆一开始往往不是被切割成颗粒，而是被刀盘碾爆的，在这个过程会产生一部分的粉尘。而硬度较低的咖啡豆被碾压爆裂的比较少，因此产生的粉尘量也比较少。
所以，前街并不推荐分段注水中等到咖啡液全流干后才继续注水。第一点是萃取温度发生了变化，第二点是细粉可能会沉积底部，造成下水慢，延长了萃取时间。第三点，不同的咖啡豆之间冲煮参数通用性差。
当然，也不是说「等咖啡液流干再注水」的方法不能使用，例如重新设计一个冲煮方法来规避前街所说的这些缺陷，像四六冲煮法那样通过调粗研磨、或者把咖啡中的细粉筛除掉、或者使用不同的水温进行冲煮这样的方式。
但是，如果使用三段式冲咖啡，还是不要等粉层干竭了才注水。
