哈喽，周二刚给大家简单介绍了下中国「冷冻蛋糕」的发展现状，其中蛋糕卷/瑞士卷是爆火的品类。那么今天就带大家走进日本，来看看他们将蛋糕卷做出了哪些花样吧（真的好可爱呀）????
没错，今天我们的主角是蛋糕卷。
将鲜美奶油铺在各式风味的薄薄蛋糕底上，可以搭配水果、果酱等食材，然后卷起来就成为了可爱美味的蛋糕卷。相信大家每次在吃到蛋糕卷时都会非常享受它带来的完美体验，咬下去先会感受到蛋糕的松软，随之而来的是奶油的柔滑口感，然后甜蜜的味道和丰富的层次感在口腔中蔓延开来，再配上一杯咖啡，绝对可以度过一个完美的下午茶时光。
蛋糕卷？瑞士卷？
蛋糕卷，还可以被称为手卷蛋糕，在港澳台、英国及美国等一些英语系地区还会称之为瑞士卷（Swiss roll），不过就像可乐饼里没有可乐，老婆饼没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼一样，瑞士卷貌似和瑞士也并没有什么关系。据说瑞士卷第一次出现在文字记录中是在1872年英国出版的旅游书籍中，关于其名字由来有说法是来自英国的一位甜品师，这位甜品师创造了在海绵蛋糕上抹上果酱卷成卷后的甜品，为了引起人们关注便为这款甜品起了这个具有异域风格的名字。
不过除此以外，关于蛋糕卷的起源还有很多说法，但都不明确。比如有的说其元祖是西班牙卡斯蒂利亚王国的一种叫作Brazo de gitano的点心，还有的说它与法国的圣诞树干蛋糕bche de Nol有一些关系。
日式蛋糕卷的演变
在日语中，蛋糕卷写作ロールケーキ（roorukeeki），据说16世纪在海绵蛋糕上加了果汁后卷起来的点心经由葡萄牙传入了日本，以此为原型，霓虹人们创造出了伊达卷，伊达卷是在白色的鱼肉泥或虾肉泥中加入鸡蛋后搅拌，用味醂和砂糖调味后焙烤，然后趁热用卷帘制成卷状，是日本节日料理中不可或缺的一样食物。
此外，在日本江户时代的伊予松山藩（以现在的爱媛县松山市为中心，包含久米郡、野间郡、伊予郡，藩厅位于松山城）还诞生了用长崎蛋糕质地的面皮包裹馅料而来的当地特产点心夹心蛋糕卷（タルト，taruto）。
到了1950年左右，日本面包制造企业生产的在海绵蛋糕上裹上油脂奶油或果酱，呈旋涡状卷起来的蛋糕卷，用塑料纸包裹经常温处理后开始在超市出售，也将其称为瑞士卷（スイスロール，suisurooru），以此蛋糕卷算是在霓虹普及开来。
此后，在日本国内乳业企业的努力下，因为稳定优质的生奶油得到了普及，所以在一些西式甜品店中开始生产卷入了生奶油的蛋糕卷，不过蛋糕卷还是很难抹去上一代出现在超市中较为廉价的糕点面包形象，后来颠覆了这一形象、将蛋糕卷甜品化的是熊谷喜八带领的KIHACHI（キハチ）集团。
1990年，KIHACHI法式糕点店（Patisserie KIHACHI）开了1号店，之后又陆续开设了KIHACHI咖啡店、KIHACHI中华料理等，1998年KIHACHI意大利料理正式开业时，KIHACHI的经典甜点水果蛋糕卷（トライフルロール）大受欢迎，在各地销售的KIHACHI糕点店也出现了断货现象。这种水果蛋糕卷是在较薄且湿润的海绵蛋糕上，加入草莓、香蕉、木瓜等新鲜水果和充足的生奶油卷起来，中心还有蛋奶冻，它彻底改变了以往甜点面包的蛋糕卷形象。
到了2003，在《电视冠军》（日本东京电视台一项竞赛性节目）的蛋糕职人选手大赛上多次取得好成绩的小山进厨师的店eskoyama（エスコヤマ）在兵库县三田市开业，为了购买节目中提到的整条售蛋糕卷，人们纷纷前往购买，连日来店铺生意非常火爆。随着预约等待1~2个月成为话题，此后销售整条售蛋糕卷的店铺也扩散到全国各地。
2006年，伴随着整条售蛋糕卷的热潮，中间裹满奶油只卷一次、不形成漩涡状的堂岛蛋糕卷又成为了新的话题。
在这之后，一卷类型的蛋糕卷又成为了行业趋势，在一卷蛋糕卷风潮之后第三年的2009年，罗森开始销售切开后用勺子吃的一卷蛋糕卷，各家公司开始纷纷效仿。这一年，各个便利店销售额与前一年相比在微幅增长的严峻情况下，仅靠甜点就取得了良好的进展。蛋糕卷、泡芙及冷冻西式甜品等随着便利店开发的原创品牌商品受到欢迎，甚至已经达到了占整体销售额一半以上的程度。而从这一年开始，便利店的甜点也变得越来越多样化，竞争越来越激烈，质量也越来越高。
