今年迎来反转，在东北麻辣烫盘踞多年后，以成都为原点的川渝口味盘盘麻辣烫突然强势反扑，不到两年的时间全国激增1000多家门店，有人200平门店赚的盆满钵满；有人2年时间连开数百家门店，麻辣烫从此进入了南北争霸模式。
据悉，2019年起盘盘麻辣烫就在成都发展出近30家门店，2019年-2022年就已经向重庆等地拓展；在北京等地盘盘麻辣烫也有近20家门店；目前，还有诸多麻辣烫品牌，也展现出较好的发展势头，一起烘托了盘盘麻辣烫这个新品种的市场。
通过大众点评搜索发现，目前，在很多一二线餐饮重点城市已经都出现了盘盘麻辣烫这个新品种的踪影。尽管名为麻辣烫，但和此前大众印象中的麻辣烫不同，盘盘麻辣烫并没有汤汁，而是更像干拌冒菜或干锅。
如果说，过去的5-10年中国餐饮是从大酒楼+路边摊模式，向互联网背景下的大众化+多元化餐饮过渡，让整个中国源远流长的火锅、酸菜鱼、黄焖鸡米饭等诸多品类、菜品，经过筛选、重做、包装，登上了巨大的舞台，那么现在似乎开始进入到了二次筛选、二次进阶的阶段。
随着餐饮这些年的飞速发展，同质化已成为避无可避的问题，餐饮人必须接受已有品类热度逐渐走低，餐饮品牌、门店存活周期缩短，以及消费需求还在不断升级的事实。谁也没想到，原本不起眼的麻辣烫新品种，也能迎来大爆发。
据了解，随着品类细分，目前的麻辣烫种类包含了骨汤麻辣烫、菌汤麻辣烫、奶汤麻辣烫、清汤麻辣烫、藤椒麻辣烫、盘盘麻辣烫、酸汤麻辣烫等，
这时，就有不少人问了，那东北麻辣烫呢，这回是遇到劲敌了吗？
3030公里，是冰城哈尔滨到麻辣之都成都的距离，原本并无交集的两个省会城市，却因为一碗麻辣烫而成为近亲。
东北麻辣烫，就像东北人自带喜感和热闹的性格一样，存在感极强。
过去多年，即便是麻辣烫发源地乐山，麻辣之都成都对于东北麻辣烫惊人的开店速度，也只能默默投来艳羡的眼光。
「盘盘麻辣烫，为什么会在最近几年大杀四方？」
1、传统麻辣烫陷创新疲软，顾客渴望新意
比脸还大的盘子；干拌方便面撑起半壁江山；小酥肉、贡菜，传统麻辣烫吃不到的小吃，这里统统都能吃到
这就是大家对盘盘麻辣烫最直观的感受。与其说盘盘麻辣烫是新物种，倒不如说是市场选择的结果。
十八年前，某国福在麻辣烫里加入了奶粉，将可以喝汤的麻辣烫带回了老家宾县，让无数人味蕾惊艳，从此开启东北麻辣烫称霸全国模式。
然而反观近几年的麻辣烫市场，却属于原地踏步状态，无论是口味还是食材上并没有太大创新，十多年前是什么样，十多年后还是什么样。盘盘麻辣烫的火热，并不出乎意料，人们总是渴望有新意，有创意的产品。
2、具备口味成瘾性，称盘麻辣烫=干拌火锅
过去，为了适应北方人并不太能吃辣的属性，东北麻辣烫加入了奶粉，麻酱，从而南北通吃。
可是对于现代的年轻人来说无辣不欢，肾上腺素飙升的快乐远远大于所有快乐，海底捞创始人张勇就曾说过：麻辣是这个世界上最有攻击性的味型。
东北麻辣烫放弃的，恰恰成就了川渝盘盘麻辣烫的口味利器，它的出品更像是干拌的火锅，味型上更有优势，具备了口味成瘾性。
3、产品出片率高，社交属性强
作为川渝麻辣烫的近亲，单从产品上来说，冒菜可以说是一个优秀的品类，可是却很难做大。这是为什么呢？无论是东北麻辣烫也好，冒菜也好，都属于一人食用餐场景，无法进行分享，很难具有社交属性。
盘盘麻辣烫本身就是一个大盘子，既适合一人食食用，也可以作为分享套餐出现，产品本身就是一个行走的社交币，社交属性强，无形当中扩宽了消费场景。
KK集团创始人吴悦宁分享：引爆新人群的秘密主要有三点：颜值即正义，社交即货币，个性即动力。在物质基建充沛的今天，美即正义，美是第一印象和第一要义，并且是能引起传播的关键，因此在场景设计的时候每一个角落都要能出片。对照盘盘麻辣烫，恰恰踩中了审美要点，装修环境以及怀旧的器皿十分出片。
