一、重庆火锅
重庆火锅是南方火锅的代表，其历史悠久，分布之广，南方火锅可分为成都火锅和重庆火锅，其风格相同，口味却大相庭径，重庆火锅在制作上，十分讲究选料，调蘸昧碟，不用其他调料，就用蒜泥加香油，毛肚火锅是重庆火锅的代表，以毛肚为主料的红汤火锅，讲究麻辣鲜香，毛肚火锅之所以要以毛肚命名，是因为吃火锅一定要点一份毛肚下锅才够味。
二、北京火锅
北京火锅主要以传统火锅为主，北京火锅有名的是涮羊肉，切出的羊肉片薄如纸，涮羊肉十分注重质量，用料精细、切肉薄、调料全三个关键，北京火锅十分注意精选原料，羊肉必须选用精品羊肉，北京火锅所用的羊肉在初加工上很讲究，羊肉要先冰冻两天以上才能取出加工，冰冻后的羊肉可以改善肉质，去掉腥味越薄越好，北京火锅可以喝汤吃菜，口味 。
三、广东火锅
广东火锅要属打边炉为代表，打边炉是广东人喜爱吃的一种火锅，其他的火锅坐着吃，而打边炉却是站着吃，炉子一般是用土做的，打边炉的筷子特别长，比一般的筷子长一倍多，而且吃打边炉花的时间比较长，一般要吃2小时以上才能有味，打边炉的主要原料要求见火即熟为佳，打边炉的汤，一般用鱼骨、虾头等知名行熬汤，不会用味精调制，因为味道不好，再加以菜心、萝卜丝、黄芽白等，均可以用来做汤底用，可以增加火锅的香味。
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