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酸奶粉可作为发酵剂直接用于酸奶生产,无需再经活化与扩大,可称为即席酸奶菌种。是用筛选和驯化后的乳酸链球菌及乳酸杆菌混合接种于鲜牛奶,经发酵、喷雾干燥而制成的。酸奶粉能保持原发酵剂的活力、营养成分及风味。具有营养价值高,帮助消化,容易吸收并能抑制肠毒素的产生等功能,使人益寿延年,是婴幼儿、老弱病患者的高级营养和疗效食品,夏季食用酸牛奶,可作清凉饮料。因此,近年来在国内市场(特别是大中城市)的销售量日趋增长,经常供不应求。它的研制成功,有利于使酸牛奶全年生产的均衡化,调剂淡旺季节的供求关系;运输、携带和食用也很方便,使酸牛奶生产技术前进一步。酸奶粉是有前途和生产力的。...

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