而现在呢？餐饮业竞争白热化，无论开什么店都是难度加倍。这就像玩游戏，以前玩家打游戏进的是第一关，悠哉游哉，轻易过关。而现在呢？打开游戏直接进第十关，100条命都不够玩的。
餐饮初级创业者有几个特点：其一，钱少本小。其二，没经验。其三，不懂行。其四，失败可能性大。
这样的创业者，几乎是玩创业游戏的小白，创业成功几率当然不高。但还有一些不信邪的坚持要创业，那么好吧，请你在准备好几十万的创业金和吃苦受罪的心理预备后，耐心看懂下面这张图，并听听我的分析，也许对你创业成功有帮助。
这张图是一张品牌门店数量统计表，看起来很简单，但细细咀嚼，却能品出各种滋味，发现蕴含其中的丰富信息。门店数量多，意味着：
1、门店多品牌的运营模式十分易于成功。
2、门店多的品牌十分容易做大。
3、门店多的产品类别十分受大众欢迎。
4、做门店多品牌类似的创业，十分易于成功。
作为一个餐饮业创业者，发现上面这张图中包含的信息，对于小本创业者、初创业者十分有必要，一定程度上提升创业成功概率。下面，我来试着分析一下，也许不全面，希望给大家一点启发。
连锁是小店做大的优选模式
上面所有的品牌都是连锁加盟模式，不要看单个的店很小，但一旦形成品牌，被市场广泛接受，就是一个大生意。
肯德基、麦当劳其实就是一个个小型西式速食店的连锁，但是在全世界做成了超级餐饮集团。
你当然可以做一个单体店，然后把它做大，成为超级庞大的餐饮店，但要知道鲸再庞大，也顶不过100000条小小沙丁鱼的重量。
而且一旦失败，就是完全失败。而连锁加盟模式，就算失败了几家店，总体并不受影响。
启示：你要么创造一个品牌做连锁加盟，要么加盟一个成熟品牌，这个更容易做大，成功几率也更高。
做大众，不做小众
有人说，现在是消费升级的时代，要满足少数人的特殊需要，做小众才有出路。但你看看这20个品牌，哪个是做小众的？小众生意很难做大。
因为小众虽然可以避开激烈竞争，但毕竟人数少、市场小，对营销能力要求相当高。在前期资金不足的情况下，很难在短期内赢利。
这与小创业者资金少、经验不足、能力差、拖不起的现状相距甚远。
启示：对于初级小创业者，不要做小众，做大众接受、喜爱的产品，才容易获得成功。
避开高端
从这20家品牌来看，做高端的很少，只有和必胜客，而且只是相对高端而已。但这两家都是大品牌，投入的广告费难以计数。
显然，初级小创业者没有品牌，缺乏资金，难以大资金投入宣传，所以不宜做高端，宜做大众广泛能接受的中低端产品。
启示：初级小创业者开店应立足中低端，主产品实际价位应在15元至25元区间更适宜。
小吃轻食是主流
大肉需要大代价，花费大量时间，这对于快节奏的现代人来说，不是每天常态需要。同时，人大多是工薪，工资低，压力大，生活成本高，但他们又希望尝到美味，而小吃轻食就很好的符合这一需要。
启示：小吃轻食符合工薪消费能力，顾客面广量大，付出代价低，口味丰富，而且对于创业者来说，十分易于创立，容易形成爆品，这十分适宜初级小创业者实现突破性发展。
要有爆品
这前20家品牌，无一例外都有爆品，无爆品不开店。在爆品的基础上，再延伸产品线，形成长尾效应。
启示：初级小创业者，能不能成功的重点不在于有多少钱，有没有经验和能力，关键是看有没有爆品。有爆品钱就不是问题，发展迅速的情况下，所有的问题都能解决。
快餐
现代人节奏快，大多数人既图美食，又图快捷，坐下来慢慢吃的顾客越来越少。这20家品牌，大多数都属于快餐系列。
启示：快餐轻食，简易加工，迅速出货，翻台率高，是初级小创业者需要重点考虑的经营模式。
主营口味重的产品，以甜、辣为主
这20家品牌大多经营的是重口味的产品，比如正新椒盐鸡排、的卤菜、COCO、的甜品、黄焖鸡米饭、的中辣、爆辣产品等等。
重口味的东西，很容易给顾客留下深刻印象。大多数人对甜品成瘾，甜品销量总是排在前列。辣的食品，让人浑身冒汗，吃起来过瘾。清淡寡味的食品吃完了就忘了滋味，很难形成爆品。
启示：你的产品一定要口味重，要么甜，要么辣，要么调料多，不要寡淡无味。
做附加值高的产品
附加值高的产品，价格远远超过价值。这就有了相当大的收银空间，一方面可以采取大幅让利打折满赠等多种营销策略，另一方面，可以提升产品定位，给顾客以高价值的印象。
什么是附加值高？
其一，品牌大、名气大，吃的是品牌、喝的是网红，而不仅是食物的实际价值。其二，口碑好。别人说好，往往更有说服力。其三，单件产品可经营。
比如，方便携带，保质期长，把大份的拆成一件件卖，同样的量，能卖出双倍，甚至更多的价格。
启示：你要想办法提升产品附加值，比如提升品牌口碑，各类媒体做成知名产品、网红；比如丰富功能，吃了能保健、能壮阳、能美容；比如提升服务质量，到店吃的是特色服务等等。
小门店，无堂食，员工少
大门店堂食，初期智慧之选要求较高，动辄需要几十万上百万的资金，资产过重，成本高，员工多，翻台率低，而且失败代价大，转身困难。
这就逼着经营者提升餐品价格，这样才能实现赢利，但这又不符合中低主流价位的经营方向，客观上形成了经营模式上的先天不足。
而小门店，甚至不需要堂食，对店铺要求低，顾客站那等一会就可以拿走。比如COCO、避风塘。
启示：要想以更小的代价创业，就要更大程度降低成本，而更大的成本在于房租和员工。做无堂食的小店，十个八个平方，三两个员工足矣，月租金三五千完全可以承受。
祝大家创业成功，
并奉送开店三字经：
想开店，勤学习；大企业，连锁造；
初级创，控成本；门面小，员工少；
无品牌，宜加盟；做品牌，媒体烧；
无爆品，不开店；重营销，口碑好；
远高端，中低档；大附值，可经营；
轻食品，主方向；口味重，易记牢；
快餐化，节奏快；重鸡品，创立招；
勿小众，宜大众；肯动脑，富不遥。
