火锅作为中华美食的杰出代表，近年来横扫中国餐饮市场，去年，全国火锅消费总额同比增长10.8%，《中国火锅行业发展白皮书》显示，2018年中国餐饮总收入破4万亿元，其中火锅餐饮成为餐饮细分中的更大品类。
火锅市场
由于中国地域广阔，菜系居多，包括川菜、粤菜、西北菜、云贵菜等等，也造成中式餐饮市场高度分散。但是，这也阻止不了火锅领衔餐饮市场的决心。事实上，在2017年时，火锅在中国餐饮市场的份额已经达到13.7%，细分类位居 了，位居第二的川菜市场份额达到12.4%，而在味型的选择上，麻辣、香辣锅是食客点选 多的锅底。所以，与其说是火锅统一餐饮市场，不如说是辣味。
吃辣开心吗？
吃辣吃的是一种过瘾，就像有人喜欢坐过山车、看恐怖电影。
辣椒中的辣椒素是一种生物碱，刺激人体产生香草醛体，从而使得神经细胞温度增加，有被触电的感觉。继而刺激疼痛介质，刺激大脑产生内源性吗啡内啡肽，从而产生愉悦感。
没有什么事情是吃一顿麻辣火锅解决不了的，内啡肽给你愉悦感。吃辣一时爽，一直吃辣一直爽。
火锅能够迅速占领细分市场与其容易广谱的、跨地域横向复制不无关系。
火锅的配菜一般都是全国市场随处可见，为了保持一致性，只要将火锅底料运往各分店。海底捞在全国的分店是更好的证明。而其他菜系鲁菜也好、粤菜也好、浙菜等都对火候、油温以及原料有一定要求，换一个厨师口味就可能千差万别。很多小伙伴也会说还是四川重庆的本地的火锅更好吃，但是在复制过程中火锅已经是尽可能的降低口味误差了。
此外，火锅没有季节性！
淡季不淡旺季更旺是火锅的特征之一。虽然火锅的旺季是秋冬，但从数据来看，夏季并不是传统认知的淡季。尤其8月（暑假）火锅订单量与冬季11月、12月相近。
炎热的夏天，喝着啤酒，吹着空调，三两好友一起大汗淋漓的吃着火锅，人间一大幸事；一顿热腾腾的火锅是对冬天 后的尊重，在每一个天寒地冻滴水成冰的冬天，在每一个歉岁或丰年，火锅温暖精神安抚胃肠。
堂食+外卖+零售的多元化餐饮形态。
消费者对于吃的要求越来越高，就餐不仅仅是为了果腹或应酬，火锅也是如此。火锅外卖让消费者可以在家里免去准备环节就享受火锅，自热小火锅也更加提供了一种随时随地吃火锅的便利。
