据21数据新闻实验室统计，在大众点评搜索火锅，有4个城市显示结果过万，分别是重庆、成都、北京、西安，西南的昆明、贵阳等紧随其后。西安是北派火锅的特色城市，有西北羊肉火锅、羊汤火锅、羊蝎子火锅等。而昆明和贵州是云贵火锅的代表城市，这里有正宗的滇味火锅、酸汤鱼火锅等。
扩张速度：重庆快，三线城市有望突围
要去哪里开火锅店呢？
据《2019火锅产业餐饮大数据研究报告》指出，从店面扩张速度来看，重庆增速快，2018年为80.8%，上海也超过76%。但三线城市潜力也不容小觑。
中信建投研报指出，目前一二线城市约10万家火锅店，三线及以下城市约25万家。这个数量仍在持续增长，而三线及以下城市的爆发力更强，2020-2022年均增速为5%，高于一二线城市的3%。
