吃过那么多蒸菜,王老七蒸菜的秘诀你知道吗?

   日期:2021-08-29     来源:阿力盈商网     作者:孟淦璇     浏览:4    
重庆德庄火锅

重庆德庄火锅

品牌名称:重庆德庄火锅

所属行业:餐饮 > 火锅

门店数量:900

投资金额:50-100万

 吃过那么多蒸菜,王老七蒸菜的秘诀你知道吗?

     注意食物状态

  一定要记住蛋白质不能溶于水,所以蒸菜时,最好选择新鲜粉嫩/饱满多汁的东西来蒸,质地比较硬/紧实的食材就不适宜蒸制,如果一定要蒸质地较硬/紧实的东西可以考虑切成小块/小片后在蒸,这样可以让蒸汽尽快穿透食。

  注意调味

  蒸菜如果需要调味的话,可以选择以下2种方式。

  1、提前腌制,使用酱油/盐/蚝油,腌制半小时-1小时。

  2、可以蒸好后浇汁,浇汁的味道建议不要太重,否则会掩盖食材的鲜美程度。

 

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  注意时间

  质地鲜嫩的食材往往蒸10~15分钟左右,比如鱼或者蛋羹。而粉蒸肉类似的菜,则需要大火蒸上半小时以上,保证食材熟透。

  注意摆放

  蒸菜的时候我们会为了节省时间,同时蒸几样菜,确实很方便,但要注意菜的分层摆放:淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

  但是如果使用的是蒸烤箱的话,就没有必要担心这一点了,因为蒸烤箱的水蒸气是360度零死角包围食物的,让蒸菜全方位受热。

  注意火候

  鱼和肉要用大火蒸,如用小火蒸,时间久了肉和鱼会失去光泽,也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸,若火候过了头,蛋羹表面会出现小气泡,干而硬,味道差。

  如果是用蒸烤箱的话,只需要轻轻点击一下对应蒸的菜品,就会智能选取相应的温度,这样蒸菜,手残党的我都能轻松做出美味啦。

标签: 蒸菜  烹饪技巧  美食 
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