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本文简介：相信是比较少的人吃过的，别名又叫扫帚菌，它是一种生长在海拔高1000多米的岩石之上的珍稀野生食用菌类，所含有丰富的氨基酸种类，对于人体健康的好处是非常多的。因为某些野生菌内含有微量毒素，可以通过飞水的方式破坏掉里面的毒素，并且排泄出来，这样可以保证珊瑚菌的食用安全。一般来说，白色的珊瑚菌可以食用，而那些紫色、红色等颜色鲜艳的珊瑚菌不要食用，因为颜色越艳的那么毒性越强。

 珊瑚菌的食用方法介绍

1、大家都吃过珊瑚菌吗？相信是比较少的人吃过的，别名又叫扫帚菌，它是一种生长在海拔高1000多米的岩石之上的珍稀野生食用菌类，所含有丰富的氨基酸种类，对于人体健康的好处是非常多的。这不是重点，让人回味无穷的是它的清香、鲜美的口感，是一种让人吃过一次就无法忘怀的独特山珍美食。

珊瑚菌的食用方法介绍

一、【凉拌珊瑚菌】

材料：野生珊瑚菌。

调料：蒸鱼豉油、辣鲜露、盐、绵白糖、红葱头油、花椒油、麻油。

做法：

1、珊瑚菌，去根以后，掰成小片，放入清水中浸泡2小时，去掉其中的泥沙。

2、之后把处理干净的珊瑚菌，放入沸水中飞水30秒，捞出迅速浸入冰镇过的直饮净水。

3、调配好酱汁，把所有的调料混合，搅拌均匀。

4、最后浇汁摆盘。建议大家在吃之前，可以早点拌好，这样的话珊瑚菌会更加的入味。

二、【金卷拌珊瑚菌】

材料：珊瑚菌120克、厚鸡蛋皮2张。

配料：酸黄瓜30克，火腿肠50克。甜面酱15克，鸡精3克，精盐2克，白胡椒粉1克。

做法：

1、首先把珊瑚菌切成粗丝，放入沸水中飞水，并且捞出沥干水分；

2、另外把酸黄瓜、火腿肠切成粗丝。

3、把所有的馅料和调味料搅拌均匀，用鸡蛋皮卷成圆筒，切成8块，装盘食用即可。

三、【风爪炖珊瑚】

材料：珊瑚菌75克，净嫩状鸡爪2只。

配料：大葱葱白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高汤500克，熟鸡油3克，鸡精4克。

做法：

1、首先把鸡爪子斩去脚指，分布斩段成块；灼水以后去掉异味洗净；

2、接着把珊瑚菌切成厚片，沸水灼后，沥干水分；

3、然后把原料和调味料一起放入锅内蒸，烧开以后用小火煨。

4、之后至酥软入味，淋入熟鸡油即可。

四、【珊瑚菌炖鸡腿】

材料：水发珊瑚菌250克、鸡腿2个。

配料：花生油25克、酱油15克、盐味精各2克、料酒10克、花椒水5克、葱姜末各5克。

做法：

1、首先把清水泡发好的珊瑚菌洗净，沥干水分；鸡腿剁成大块，放入沸水锅内煮15分钟的时间，7-8成熟的时候取出备用。

2、接着净锅放置在火上，放入花生油烧热，用姜葱来爆炒；之后加入珊瑚菌和鸡块，滗入1小杯煮鸡腿的汤汁，放进酱油、盐、料酒和花椒水。

3、之后转小火慢炖10分钟的时间，煮至鸡腿肉熟并且入味，再撒上味精，这个时候就可以起锅了。

五、【青椒炒珊瑚菌】

材料：珊瑚菌、青椒、蒜、食盐。

做法：

1、首先把珊瑚菌放入清水里洗净去掉泥沙；洗好的珊瑚菌，放入沸水锅内灼水捞起备用。

2、接着把蒜去皮，切成蒜丝；青椒洗净去籽，并且去籽。

3、接着炒锅上火，倒油烧热，放入蒜丝炒香，放入珊瑚菌翻炒一小会。

4、之后放入青椒丝翻炒，断生以后放入适量的食盐，继续翻炒即可出锅。

吃珊瑚菌的注意事项

1、在烹饪珊瑚菌的时候，一定要飞水，用漏盆子晾凉，然后再进行烹饪。因为某些野生菌内含有微量毒素，可以通过飞水的方式破坏掉里面的毒素，并且排泄出来，这样可以保证珊瑚菌的食用安全。

2、食用珊瑚菌的时候，切忌不可以大量或是和多种的野生菌类一起食用，否则很容易让两种无毒的野生菌混合一样，产生毒素。

3、部分珊瑚菌的品种是带有一定的毒性的，食用严重的会造成死亡。一般来说，白色的珊瑚菌可以食用，而那些紫色、红色等颜色鲜艳的珊瑚菌不要食用，因为颜色越艳的那么毒性越强。

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