本文简介：红葱菌，云南人也叫“见手青”，因其伤变后呈靛蓝色显色反应而得名。一说到见手青，估计各种负面的东西又涌上心头，有的甚至敬而远之了。其实，这都是误解，之前在《“见手青”的自白：我不是“云南毒蘑菇”，其实我很美味》

 舌尖上的云南野生菌：红葱菌

红葱菌，云南人也叫“见手青”，因其伤变后呈靛蓝色显色反应而得名。一说到见手青，估计各种负面的东西又涌上心头，有的甚至敬而远之了。其实，这都是误解，之前在《“见手青”的自白：我不是“云南毒蘑菇”，其实我很美味》

一文中，我们已经做了详细解释，如果有必要亲们可以再回顾一下。

舌尖上的云南野生菌——红葱菌

红葱菌夏秋季（6-10月），生于云南松，马尾松，苍山冷杉等，针栎混交林地上群、散生，在国内有较高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是云南地区群众较为喜食的著名野生食用菌之一。

一、外观特性：

菌盖宽7～16cm，半圆形，中部微凸，盖缘微下卷，盖表干，有微细绒毛，平近光滑，粉红色，粉蔷薇红色，色泽粉艳，少呈深红色，盖缘有时呈酒红色。盖肉厚1.5-2cm，坚脆，茶花黄色，淡黄色，菌管黄色，蜜黄色，伤后变蓝，后转污褐。近柄处下陷，至微延生。

菌柄粗棒状，长5～13厘米，厚1.5-4厘米，中上部近等粗，基部微膨大，上部柠檬黄色，中部櫈色至粉红色，柄表有不甚明显的网络或纵长条，或不规则的麻点；老熟后柄基部有明显网纹。

二、新鲜红葱吃法：

炒红葱：冼净切片，青红椒洗净切片，热锅，加少量水分后爆炒，快透熟时，

放入辣椒和盐少许，这样辣椒香味路，最后放入蒜片，这样更香！

三、干红葱吃法：

爆炒：将红葱、见手青牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成。

做汤：还可以做汤吃，可以各种菌子一起（混吃）做火锅，或者鸡汤，排骨汤等，口感香浓味美。

四、注意事项：

食用红葱菌 需要做到，及注意以下几点：

1、红葱菌，无论炒、煮，必须熟透后才能吃。

2、头水红葱菌尽量少吃。

3、食用红葱菌，尽量不宜饮酒。

4、炒熟的红葱菌，隔夜 或下一顿吃，必须要再次充分加热、直至熟透才能再次食用。

5、老熟生虫的红葱菌不建议去食用，红葱菌虽然味美、食用时应该 “适量有度”。